Przepisy

Tarta ze szpinakiem, fenkułem i szparagami

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Ciasto kruche:

- 125 g przesianej mąki,

- 75 g schłodzonego masła,

- 1 jajko,

- łyżeczka soli.

Sos:

- beszamelowy

Jak w tym przepisie: http://wielkiezarcie.com/recipe46661.html.

lub

- na bazie serka mascarpone (250 g mascarpone lekko podgrzewamy, a następnie mieszamy dokładnie z 1 jajkiem oraz szczyptą soli, pieprzu, z ulubionymi ziołami świeżymi lub suszonymi).

Farsz (propozycja):

- 400 g świeżego szpinaku,

- 200 g filetu z łososia,

- 1 koper włoski (fenkuł),

- 5 białych szparagów,

- 125 ml białego wina,

- 1 nieduża cukinia,

- 1 nieduży bakłażan,

- łyżeczka cukru brązowego,

- łyżeczka suszonego (lub świeżego) estragonu,

- łyżeczka posiekanej świeżej bazylii,

- łyżka masła,

- łyżka oliwy z oliwek do smażenia i 2 łyżki do marynaty (po połowie do łososia i cukinii),

- sok z połowy cytryny,

- sól,

- pieprz.

Na wierzch:

- 10 dag startego sera Pecorino,

- kilka plastrów twardego dojrzewającego sera koziego lub 10 dag pokruszonej fety,

- 5 - 6 pomidorów suszonych z oliwy.

Opis:

Wytrawna tarta idealna na majowo-czerwcowo-wakacyjne wyjazdy piknikowe. Jedynie jej spód pozostaje niezmiennie kruchy, środek możemy komponować sami - według nastroju, dostępności warzyw, wreszcie upodobań podniebienia. Przedstawiam Wam własną kompozycję - z karmelizowanym fenkułem i chrupkimi szparagami.

Potrawa, którą mogę przyrządzać codziennie.

Z mąki, pokrojonego w kostkę masła, jajka i soli zagniatamy szybko ciasto (forma - kulka), które zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny. Następnie ciasto rozwałkowujemy, przekładamy do wysmarowanej masłem formy do tarty, dziurkujemy i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez 20 minut. Spód studzimy minutę.

Łososia marynujemy w oliwie, soku z cytryny, estragonie, soli, pieprzu (ok. 15 minut). Marynujemy również pokrojoną w plastry cukinię (2 łyżki oliwy, sól, pieprz). Łososia i cukinię pieczemy jednocześnie (w oddzielnych naczyniach; łososia można piec przykrytego folią aluminiową na papierze do pieczenia, cukinię w naczyniu żaroodpornym) w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez ok. 20 minut. Po tym czasie łososia szarpiemy do na nieduże kawałki.

Na patelni rozgrzewamy masło z łyżką oliwy. Wrzucamy pokrojonego z kostkę fenkuła, cukier, sól, pieprz. Po kilku minutach dodajemy obrane i pokrojone w podłużne kawałki szparagi (czubek musi być nienaruszony), a następnie oprószone solą, pokrojone w kostkę plastry bakłażana. Smażymy przez ok. 3 minuty. Wlewamy wino, wrzucamy umyty szpinak i czekamy, aż listki zwiędną (ok. 3 minuty). Na koniec (po ewentualnym doprawieniu solą i pieprzem) dodajemy bazylię. Wszystko mieszamy.

Na spód tarty kładziemy poszarpanego łososia, cukinię, "zawartość patelni", wszystko polewamy sosem beszamelowym/sosem mascarpone, posypujemy serem. Wierzch dekorujemy pokrojonymi w paski pomidorami oraz serem kozim/fetą.

Tartę pieczemy w piekarniku (190 stopni) przez ok. 20 minut.

Smacznego!!!