Przepisy

Tartaletki ze szparagami i karczochami

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Ciasto kruche:

- 250 g mąki przennej,

- 1 jajko,

- 150 g zimnego masła,

- szczypta soli,

- łyżeczka suszonego tymianku.

Farsz:

- wiązka białych szparagów (ok. 10 sztuk),

- 4 karczochy,

- 10 - centrymetrowy kawałek pora,

- 5 suszonych pomidorów z oliwy,

- 250 ml śmietany 30%,

- 1 jajko,

- 5 dag startego sera (np. Grana Padano),

- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%,

- 400 ml zimnej wody i 2 łyżki soku z cytryny (do karczochów),

- oliwa z oliwek,

- łyżeczka brązowego cukru,

- 1 ząbek czosnku,

- łyżka masła,

- sól,

- świeżo zmielony kolorowy pieprz.

Opis:

Moja tartaletkowa wersja zdominowana jest przez karczochy - okazy nadzwyczaj rzadko odwiedzające lokalne warzywniaki. Odnalazłem jednak swoje wymarzone "egzemplarze" po miesiącach poszukiwań i mogłem zacząć się zachwycać.

Warzywne tartaletki są wspaniałym dodatkiem do pieczonej ryby czy mięsa drobiowego. Funkcjonują też genialnie jako "samodzielne byty" - idealne dla warzywożerców. Warto pokombinować z dodatkami tak, by dać upust swej indywidualnej, wyjątkowej wyobraźni. Niechże ma ona wreszcie pole do swych artystycznych popisów.

Przesianą mąkę mieszamy z solą, tymiankiem oraz pokrojonym na małe kawałki masłem, tworząc maślane okruchy. Dodajemy jajko i szybko zagniatamy ciasto, które wkładamy do lodówki na min. pół godziny lub do zamrażalnika na 10 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3 cm, wykładamy nim wysmarowane masłem kokilki, nakłuwamy widelcem. Foremki wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 10 minut.

Obieramy karczochy: obcinamy łodygę, usuwamy liście, po dotarciu do "serca" przepoławiamy je i usuwamy "włoski". Karczochy wrzucamy do wody z sokiem z cytryny i zostawiamy je w niej na 5 minut.

Szparagi obieramy, kroimy na mniejsze podłużne kawałki (usunąwszy zdrewniałe końcówki).

Na łyżce masła szklimy pokrojonego drobno pora oraz posiekany czosnek razem z łyżeczką cukru brązowego, szczyptą soli. Zwartość patelni przekładamy do miski. Mieszamy ją razem ze śmietaną 18% , śmietaną 30% oraz jajkiem. Doprawiamy pieprzem.

Na oliwie smażymy szparagi oraz karczochy (ok. 5 minut), doprawiamy warzywa solą oraz pieprzem.

Na podpieczonych spodach układamy szparagi, karczochy, pokrojone w paski pomidory. Warzywa zalewamy śmietanowym sosem. Wierzch posypujemy niewielką ilością sera. Tartaletki wstawiamy do piekarnika (180 stopni) na ok. 10 minut. Po upieczeniu wykładamy minitarty z foremek na talerz.

Smacznego!!!