Tokań (Tokany

TOKÀNY robi się z chudej wołowiny, najlepiej z łopatki. Mięso pokrajać w cienkie, 6-centymetrowe paski, niemal jak na makaron. Słoninę pokrajać również w cienkie paski, wytopić i wyjąć skwarki a w tłuszczu zrumienić drobno pokrajaną cebulę i czosnek. Wlać wino, dodać przecier i cały czas mieszając gotować kilka minut. Włożyć mięso, posypać pieprzem i majerankiem. Dusić pod przykryciem. W sezonie wraz z przecierem włożyć zieloną pokrajaną paprykę, ale nie jest to niezbędne.Od czasu do czasu zamieszać, a gdy woda już odparuje tak, że mięso dusi się w tłuszczu, dolać trochę wody. Gdy mięso zaczyna mięknąć, dodać wyjęte uprzednio wytopione paski słoniny, zamieszać, raz jeszcze krótko poddusić i podawać.