Przepisy

Tort Gutenberg- wyśmienity !

  • Stopień trudności

    Średnio trudny

Składniki:

Masa czekoladowa:
180 g czekolady pełnej gorzkiej ,
120 g miękkiego masła,
40 g cukru pudru,
4 żółtka,
120 g maki ziemniaczanej,
szczypta soli,
kilka kropli esencji waniliowej,


Piana z białek:
5 białek,
160 g cukru,

Krem:
15 g żelatyny,
3 żółtka,
15 g cukru,
50 g czekolady pełnej gorzkiej,
50 g wysokomlecznej,
3 białka,
20 g cukru,
270 g śmietanki kremówki,
70 ml likieru pomarańczowego,
250 g gruszek z puszki w syropie.


Opis:

CIASTO: 

Masa czekoladowa: 
180 g czekolady pełnej gorzkiej rozpuścic w rondelku na parze. 
W misce ubic mikserem 120 g miękkiego masła z 40 g cukru pudru. 
Dodac (po łyżeczce) ostudzoną czekoladę (cały czas na pracującym mikserze). Dodac szczyptę soli i kilka kropli esencji waniliowej. 
Zmniejszyc obroty miksera i dodac po jednym  4 żółtka i powoli  120 g mąki zmieszanej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia. 

Piana z białek:
 W drugiej miseczce ubic na sztywno pianę z  5 białek i dodac 160 g cukru. 

Połączyc pianę z białek z masą czekoladową, bardzo delikatnie mieszając drewnianą łyżką, tak aby piana z białek nie opadła. 

Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarowac masłem i wlac ciasto. 
Piec ok 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180℃.
Ja pieklam tym razem w sylikonowej formie( nie wymaga smarowania) i okolo 40 minut z termo obiegiem .

 KREM: 

15 g żelatyny rozpuścic  w małej ilości (parę łyżek) ciepłej wody. 
Ubic mikserem na gęsto, do białej konsystencji  3 żółtka z  15 g cukru. Dodac  żelatynę. 
Na parze w garnuszku rozpuścic razem  50 g czekolady pełnej gorzkiej i  50 g pełnej mlecznej, dodając  3 łyżki likieru pomarańczowego (Grand Marnier lub Cointreau). 
Ostudzic rozpuszczoną czekoladę i wymieszac z ubitymi żółtkami. 

Ubiłc pianę z 3 białek, dodałc  20 g cukru, ubijac dalej razem aż piana była błyszcząca. 
Do masy czekoladowej dodac pianę oraz bitą śmietanę (ubic 270 g śmietanki kremówki), delikatnie wszystko mieszając. 

Z upieczonego tortu czekoladowegpo ściac wierzch. Resztę tortu włożyc z powrotem do tortownicy i nasączyc 70 ml likieru pomarańczowego. 
Rozsmarowac połowę kremu. Ułożyłam gruszeki (z puszki, w syropie), pokrojonych w cząstki. Przykryłam pozostałym kremem i włożyłam do lodówki na min 2 godziny. 


Likier do nasaczenia tym razem wymieszalam z syropem z gruszek,jest w tedy  lagodniejszy.

Przepis udostępniony przez:

aniaoogorek
Przejdź do pełnej wersji serwisu