Tort Hani

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Przepis dostałam od sąsiadki, jest to ciasto bardzo pracochłonne i dość drogie, ale warto chociaż raz spróbować.....hmm pycha.
Proporcje na tortownicę o średnicy 26 cm:

Biszkopt:

6 jajek,
12 łyżek cukru,
6 łyżek mąki ziemniaczanej,
5 łyżek mąki tortowej,
2 łyżki kakao,
2 łyżki proszku do pieczenia

Krem:

pół litra mleka,
szklanka cukru,
2 opakowania cukru waniliowego,
5 żółtek, czubata łyżka mąki ziemniaczanej,
2 kostki masła,
1/3 opakowania (500 g) „Delmy” extra,
3 łyżki kakao,
100 g kawy capuccino – rum,
tabliczka (100 g) czekolady deserowej,
200 ml spirytusu.

Dodatkowo:

25 dag białych bez,
słoiczek (300 ml) powideł śliwkowych,
zmielone orzechy lub płatki migdałowe oraz dowolne owoce do dekoracji.

Opis:

Białka ubić na sztywną pianę i, cały czas ubijając mikserem, stopniowo dodawać cukier i po jednym żółtku.
Wszystkie sypkie składniki ciasta połączyć ze sobą i dodawać małymi porcjami do ubitej masy jajecznej, mieszając drewnianą łyżką.
Ciasto przełożyć do natłuszczonej tortownicy (tłuszczem wysmarować tylko dno!) i piec około 45 minut, w temperaturze180^oC.
Wystudzony biszkopt przekroić na 4 blaty o jednakowej grubości.

Uwaga: aby ciasto łatwiej było przekroić lepiej upiec je dzień wcześniej – nie będzie się wówczas kruszyć

Mleko podzielić na 3 równe części. Do pierwszej dodać łyżkę mąki ziemniaczanej, a do drugiej żółtka i rozbić mątewką.
Trzecią część mleka przelać do rondelka i doprowadzić do wrzenia.Do gotującego się mleka wsypać szklankę cukru oraz cukier waniliowy. Następnie, cały czas mieszając, wlać roztrzepane żółtka i doprowadzić do wrzenia. Na koniec, mieszając, wlać mleko z mąką ziemniaczaną. Tak przygotowany budyń odstawić do wystygnięcia.
Kawę capuccino rozprowadzić 4-5 łyżkami gorącej, przegotowanej wody tak, by uzyskać jednolitą, gęstą masę (papkę) i odstawić do przestygnięcia.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.Rozpuszczoną czekoladą posmarować wierzchnią stronę zielonych listków (8-12 sztuk) – najlepiej od kwiatów róży.
Następnie ułożyć je na płaskim talerzu i wstawić do lodówki, by czekolada zastygła. Tak przygotowane listki posłużą do dekoracji tortu. Pozostałą, stopioną czekoladę wykorzystać do przygotowania kremu
W makutrze utrzeć masło z „Delmą” i małymi porcjami, cały czas ucierając, dodawać zimny budyń. Całość ucierać, by powstała jednolita, puszysta masa.
Masę podzielić na dwie części i przygotować krem capuccino i czekoladowy.

Krem capuccino:
do pierwszej części masy dodać gęstą (zimną) masę z capuccino i dokładnie utrzeć, pod koniec ucierania dodając 3 łyżki spirytusu.

Krem czekoladowy: do drugiej części masy dodać 3 łyżki kakao oraz pozostałą (rozpuszczoną) czekoladę i dokładnie utrzeć, pod koniec ucierania dodając 3 łyżki spirytusu.

Pierwszy blat biszkoptowy delikatnie skropić spirytusem i wyłożyć cienką warstwę kremu czekoladowego.
Na kremie rozprowadzić powidła i przykryć je drugim blatem.
Drugi blat również nasączyć spirytusem, pokryć warstwą kremu capuccino i ułożyć na nim bezy. Na bezy wyłożyć krem capuccino i położyć trzeci blat ciasta.
Trzeci blat również skropić spirytusem i posmarować cienką warstwą kremu capuccino oraz cienką warstwą kremu czekoladowego. Na wierzch położyć czwarty blat ciasta.
Wierzchni blat ciasta również skropić spirytusem i posmarować pozostałym kremem czekoladowym.
Boki tortu posmarować pozostałym kremem capuccino i obsypać zmielonymi orzechami lub płatkami migdałowymi.
Do dekoracji tortu wykorzystać przygotowane wcześniej czekoladowe listki.
Należy delikatnie zdjąć zieloną część – pozostanie wówczas czekoladowy listek z odbitymi żyłkami, który jest bardzo dekoracyjny i smaczny.
Tort dodatkowo udekorować wg uznania np. winogronami, wiśniami lub czereśniami (kandyzowanymi, z syropu lub świeżymi).

Smacznego :)