Tort jabłkowy z calvadosem

Żółtka ubić z odrobiną wody, 13 dag cukru i cukrem waniliowym. Białka ubić z 7 dag cukru i połączyć z masą żółtkową, dodać skórkę i sok z cytryny, delikatnie połączyć z mąką i mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia. Piec w tortownicy ( średnica 26 cm) 25-30 minut w 220^o, przekroić na dwa krążki, oba nasączyć calvadosem;
Jabłka umyć, obrać i pokroić na cząstki. W naczyniu zagotować wodę ( można dodać soku z cytryny) i obgotować jabłka. Wystudzić;
Przygotować krem, połączyć z żelatyną i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Można również spróbować z kremem do karpatki (wtedy potrzeba 400 ml kremówki). Tężejący krem połączyć z ubitą śmietaną;
Do tortownicy włożyć krążek biszkoptowy, posmarować 1/3 kremu, ułożyć jabłka (zostawić kilka cząstek, najlepiej tyle, ile porcji planujemy), posmarować 1/3 kremu i przykryć drugim krążkiem, przykryć resztą kremu (trochę zostawić do dekoracji). Wstawić na 2-3 godziny do lodówki;
Pozostały krem podgrzać w kąpieli wodnej. Zdjąć obręcz tortownicy i posmarować boki tortu kremem, posypać płatkami migdałowymi. Wstawić do lodówki na 30 minut;
Z reszty cukru i masła zrobić karmel, obsmażyć w nim jabłka na złoty kolor i szybko przybrać tort (najlepiej tuż przed podaniem);