Przepisy

Tort makowy

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Ciasto:

30 dag maku sparzonego i 3x razy przekręconego przez maszynkę

8 jaj

1 ½ szklanki cukru

6 łyżek tartej bułki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

kilka kropli aromatu migdałowego

Krem do tortu:

6 jaj
14 łyżek cukru
2 kostki masła extra 82% tłuszczu (wcześniej wyjąć z lodówki, aby się ogrzało)
kilka kropli aromatu najlepiej rumowego
1 łyżka kakao
1/2 łyżeczki drobno zmielonej kawy (w wersji dla dorosłych dodajemy do kremu kakaowego i alkohol do ponczu, a w wersji dla dzieci cytryna do ponczu)

Tortownica o średnicy 26cm

Opis:

Tort makowy jest u mnie w domu pieczony obowiązkowo na święta Bożego Narodzenia i bardzo szybko znika. To stały element świąt, podobnie jak choinka. Przepis posiadam w swoim zeszycie od 25 lat, a dostałam go od mojej koleżanki Majki T. Być może są tu podobne przepisy na ten przepyszny tort, ale ten jest od początku do końca przeze modyfikowany przez lata.

Wykonanie ciasta:

8 żółtek utrzeć z cukrem do białości, połączyć z makiem, dodać tartą bułkę, proszek do pieczenia i aromat migdałowy.

Ubić pianę z 8 białek (ze szczyptą soli) i delikatnie połączyć z ciastem, najlepiej rózgą. Wlać ciasto do tortownicy uprzednio posmarowanej i posypanej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 170 oC z termoobiegiem 1 godz i do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Wyjmować z formy po całkowitym wystudzeniu.

Wystudzone ciasto przekroić na 3 blaty.

Wykonanie kremu:

Utrzeć masło na pulchną masę i odstawić.

Jaja i cukier ubić na parze do konsystencji gęstej śmietany (próba z włożeniem palca, a gdy będzie już parzyło, tzn dość). Ja ubijam jajka z cukrem w garnku 2,5 l i nakładam go na większy garnek z gorącą pykającą wodą na małym ogniu.

Następnie schłodzić masę jajeczną (miska z zimną wodą, ale uważać, aby woda się nie dostała do masy, w trakcie ubijania dobrze jest zmienić wodę na zimną. Można też do miski z wodą dodać kostki lodu) cały czas ubijając energicznie mikserem. Masa lekko opadnie, ale ma być zimna i gęsta..

Po wychłodzeniu masy jajecznej zabrać się za masło, czyli utrzeć jeszcze chwilę i dodawać masę jajeczną po łyżce. Ucierając masę jajeczną z masłem, trzeba mieć się na baczności i gdy zauważymy, że krem w naczyniu zaczyna odlepiać się od ścianek, bardzo ostrożnie dodawać masę jajeczną, bo może się zacząć ważyć. Gdyby masa jednak już odstawała od naczynia (pod koniec dodawania masy jajecznej czasem to się zdarza, po prostu trzeba przestać ją dodawać). Pamiętać też należy, żeby cały czas energicznie ucierać mikserem masę.

Gdy masa jajeczna się wyczerpie dodajemy aromat rumowy. Krem dzielimy na pół, a do jednej części dodajemy kakao (i kawę dla dorosłych).
Przygotować poncz tj. chłodna woda przegotowana, cukier, sok z cytryny (dla dorosłych alkohol).
Każdy blat ciasta nasączyć ponczem (nie przesadzać z ponczem, bo ciasto z reguły jest lekko wilgotne) posmarować kremem raz jasnym, raz ciemnym i tak na zmianę,. Góra tortu kremowa, ozdobić w/g uznania, można zastosować różne bakalie lub też owoce.

Tu na zdjęciu jeden blat jasny. Można też zrobić kakaowy biszkopt i krem biały, lub też biały biszkopt i krem kakaowy, albo po prostu mix.

Wersja z kremem kawowym.

Wersja z kremem jajecznym

Polecam i smacznego.