Przepisy

Tort orzechowy babci Irenki

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

Blat orzechowy:

10 jaj

300 g cukru

300 g orzechów włoskich mielonych

1/2 szklanki bułki tartej

szczypta soli

2 łyżeczki płaskie amoniaku

Krem:

250 g masła

3 łyżki cukru - pudru

2 żółtka

2 łyżki kakao

1/3 szklanki orzechów włoskich mielonych

Bita śmietana:

250 ml śmietanki 36%

4 łyżki cukru- pudru

Poncz do nasączenia:

100 ml soku z pomarańczy

skórka z 1 pomarańczy

1/2 literatki rumu

1/2 literatki wody

1 literatka cukru

Dodatki i dekoracja:

6 łyżek konfitur wiśniowych

2 garstki pokrojonych drobno orzechów włoskich

1 garstka połówek orzechów włoskich

Opis:

Blat orzechowy: Jaja podzielić na białka i żółtka. Białka włożyć do lodówki. Żółtka przełożyć do makutry, utrzeć, dodać cukier i utrzeć na puszysty kogel-mogel. Do żółtek dodawać stopniowo orzechy, cały czas ucierając. Po dodaniu wszystkich orzechów, dodać bułkę tartą, utrzeć. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać do masy orzechowej, wymieszać delikatnie drewnianą łyżką. Dodać amoniak, delikatnie wymieszać. Przełożyć do wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 25 cm, dellikatnie wyrównać, piec w 180 st. C przez ok. 50 - 60 min. Po wyjęciu z piekarnika otworzyć boki tortownicy, odtawić do przestygnięcia na ok. 20 min. Po tym czasie odkleić papier do pieczenia z ciasta, przełożyć na talerz, odtawić do ostygnięcia. Po całkowitym ostygnięciu przekroić na 3 części.

Krem: Masło utrzeć w makutrze na puch, dodać cukier - puder, utrzeć, dodać żółtka, utrzeć, dodać orzechy i kakao, utrzeć, odstawić do lodówki, żeby stężał.

Bita śmietana: Śmietankę ubijać chwilę, dodać cukier - puder, ubić na sztywno, odstawić do lodówki.

Poncz: Wycisnąć sok z pomarańczy, dodać do niego skórkę z pomarańczy, dodać rum, wodę, cukier, wymieszać, odstawić do lodówki.

Przygotowanie tortu i dekoracja: Wziąść spodowy blat ciasta, przełożyć na talerz, nasączyć ponczem, posmarować konfiturami, przełożyć kremem, rozsmarować, wziąść środkowy blat ciasta, postępować tak samo jak ze spodowym, wziąść górny blat ciasta (czyli ostatni), nasączyć ponczem, posmarować górę i boki bitą śmietaną (tak, aby nie było widać ciasta), boki posmarowane posypać obficie krojonymi orzechami, cześć bitej śmietany przełożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego i zrobić wzdłuż brzegów tortu cieniutki pasek, następnie zmienić wkład i blisko brzegów zrobić równe kropki i na nie kłaść połowki orzechów.