Przepisy

Tort Pani Rejentowej- dla bardzo ambitnych

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

4 spody o smaku orzechowym, migdałowym, makowym i kokosowym:

I warstwa:

4 żółtka
4 łyżki cukru pudru
czubata łyżka bułki tartej
sok z połowy cytryny
piana z 4 białek
10 dkg mielonych orzechów włoskich

II warstwa:

składniki te same tylko zamiast orzechów 10 dkg migdałów (sparzonych, obranych ze skórki, zmielonych)

III warstwa:

składniki te same plus 1/2 szklanki suchego maku, sparzonego i zmielonego. NIE DAJEMY SOKU Z CYTRYNY!!

IV warstwa:

składniki te same plus 10 dkg wiórków kokosowych

Ponadto:

biszkopty zmielone do obłożenia boków

Krem:

szklanka cukru
czubata łyżka mąki tortowej
łyżka mąki ziemniaczanej
1 i 1/3 szklanki mleka
2 kostki świeżego masła
2 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej
duży kieliszek spirytusu (lub dwa wódki)

Ponadto:

słoik dżemu morelowego
kieliszek koniaku lub rumu
suszone daktyle
czekolada

Opis:

Pieczemy ciasto:
ucieramy żółtka z cukrem na puch, dodajemy sok z cytryny, orzechy (w następnych spodach migdały, mak lub wiórki kokosowe), tartą bułkę. składniki bardzo delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy pianę z białek, ponownie bardzo delikatnie mieszamy i wylewamy na tortownicę (średniej wielkości,wysmarowaną tylko tłuszczem). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy w temp. 160 stopni 20 min. Wyjmujemy gdy ciasto jest wyrośnięte lekko zarumienione i odstaje od boków formy. Po lekkim ostudzeniu wykładamy ciasto na deskę. Następne warstwy ciasta pieczemy tak samo.

Przygotowujemy krem:
1 szklankę mleka zagotowujemy z cukrem, dodajemy obie mąki rozprowadzone w 1/3 szklance mleka. Gotujemy jak budyń.
Masło ucieramy na puch i stale ubijając dodajemy po łyżce zimnej masy mlecznej. Gdy składniki dobrze się połączą dodajemy spirytus i kawę (ja rozpuszczam kawę w alkoholu przez co łatwiej łączy się z masą).

Dżem lekko podgrzewamy najlepiej w gorącej wodnej kąpieli i łączymy z rumem lub koniakiem. Dajemy do przestygnięcia.

Układamy warstwy toru:

makowa
smarujemy dżemem
1/5 część kremu
orzechowa
dżem
1/5 część kremu
kokosowa
dżem
1/5 część kremu
migdałowa
1/5 część kremu

Resztą kremu smarujemy boki i obsypujemy startymi biszkoptami. Wierzchnią warstwę posypujemy bardzo drobno posiekanymi daktylami i zalewamy roztopioną czekoladą (z odrobiną mleka).
Odstawiamy w chłodne miejsce.
Najlepszy jest następnego dnia.