Tort Pavlovej w wersji zimowej

Wyczarowanie bezy we własnym piekarniku wbrew pozorom nie jest trudne. Trzeba tylko trzymać się pewnych proporcji, czasu i temperatury pieczenia. No dobra, ustawienie funkcji pieczenia też jest ważne, bezy nie grillujemy i nie maltretujemy termoobiegiem, zwykła góra+dół przy uchylonych drzwiczkach wystarczy. A potem? A potem góra pysznych dodatków i niebo w gębie gotowe!

Białka umieść w wysokim naczyniu. Zacznij ubijać, na początku bez dodawania cukru. Gdy powstanie półsztywna piana, rozpocznij stopniowe dodawanie cukru. Pod koniec ubijania, gdy piana będzie bardzo sztywna i lśniąca, wsyp mąkę i dokładnie zmiksuj. Masę białkową rozprowadź na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nadaj jej kształt koła. Brzegi pozostaw nieco wyższe, środek powinien mieć lekkie zagłębienie.

Susz bezę w piekarniku nagrzanym do 120 st. C w ustawieniu góra+dół przez około 1,5 godziny (lub nieco krócej) z lekko uchylonymi drzwiczkami piekarnika. Gotowa powinna być sucha, łatwo się kruszyć, lecz środek powinien pozostać lekko wilgotny i nieco klejący.

Przygotuj bitą śmietanę. Do wysokiego naczynia wlej śmietankę kremówkę (2 łyżki zostaw do sosu czekoladowego) i wsyp szczyptę kwasku cytrynowego. Zacznij ubijanie na niskich obrotach miksera, stopniowo je zwiększając i dodając cukier puder oraz śmietan-fix. Przerwij ubijanie, gdy masa będzie sztywna (zbyt długie ubijanie niekorzystanie wpłynie na konsystencję, bita śmietana zacznie przypominać masło).

Na bezę wyłóż ubitą śmietanę. Odsącz brzoskwinie z puszki, pokrój w cząstki. Winogrona, jeśli są duże, przekrój na pół. Owoc granatu przekrój na pół, każdą połówkę rozrywaj dłońmi, usuwaj błonki i delikatnie wyskubuj soczyste pestki.

Przygotuj sos czekoladowy. Połam czekoladę, rozpuść w kąpieli wodnej, dodając 2 łyżki śmietanki. Dokładnie wymieszaj, odstaw na chwilę, żeby sos lekko zgęstniał, ale nadal pozostał lejący.

Bitą śmietanę przykryj owocami, rozrzuć rodzynki. Całość polej sosem czekoladowym i posyp pestkami granatu.

Tort bezowy porcjuj ostrym nożem. Podaj z lodami cytrynowymi lub waniliowymi.