Tort Śmietankowo - Straciatella

1. Przygotuj jajka, oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę z 2/3 szklanki cukru. Białko musi być ubite do tego stopnia, aby można było odwrócić naczynie do góry nogami.
2. Do ubitych białek dodaj oddzielone żółtka, obie mąki, proszek do pieczenia, oraz wodę i olej a także olejek aromatyczny (można dla efektu dodać barwnik np. białego).
3. Całość zmiksuj na wolnych obrotach do połączenia składników.
4. Na koniec dodaj cukierki czekoladowe (do dekoracji ciast - posypki) opcjonalnie.
5. Tak przygotowane ciasto wyłóż na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia.
6. Piecz przez 25 - 35 min w zależności od piekarnika w temperaturze 160' dla termoobiegu, lub 180' dla tradycyjnego piekarnika (pamiętaj, że czas z termoobiegiem skraca się, dlatego należy sprawdzić biszkopt około 5 min przed końcem jego pieczenia za pomocą patyczka, czy jest już wystarczająco upieczony).
7. Gdy biszkopt jest upieczony, wyjmij go z piekarnika i 'upuść' na blat 2-3 razy by uwolnić pęcherzyki powietrza, to zapobiegnie opadaniu biszkoptu.
8. Wyjmij biszkopt z tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta.

1. Wystudzony biszkopt podziel na trzy równe części. Możesz to zrobić za pomocą nitki (pętelki).
2. Przygotuj bitą śmietanę, ubijając ją na sztywno z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania, dodaj wystudzoną, lekko tężejącą żelatynę. Bitą śmietanę podziel na 3 części. Do 1/3 części dodaj wiórki z czekolady. 2/3 części pozostaw bez dodatków lub dodaj serki homogenizowane Danio o smaku straciatella.
3. Przygotuj poncz (z podanych składników przygotuj zawiesinę) do nasączenia spodów, oraz rozmieszaj dżem tak, aby łatwo szło go rozprowadzić na spodach.
4. Na paterze ustaw obręcz tortownicy. W obręczy ułóż jeden spód. Nasącz go ponczem, nałóż czystą bitą śmietanę lub opcjonalnie z serkiem homogenizowanym i rozprowadź ją równo na całej powierzchni spodu. Trik - techniczny: nałóż bitą śmietanę do szprycy (około 1/3 całej masy czystej bitej śmietany, utnij czubek szprycy na taką wielkość, jaką grubość masy chcesz mieć na spodzie, wyciśnij ją na spód począwszy od środka zmierzając wokoło do brzegów. Tak wypełnisz spód równą ilością masy na każdym levelu oraz usprawnisz sobie pracę.
5. Na dolny spód pokryty bitą śmietaną, nałóż środkowy. Nasącz go lekko ponczem. Posmaruj go dżemem, a następnie ułóż na nim ozdobnie owoce, jeśli zdecydujecie się ich użyć (np. maliny, winogrono, truskawki, banany itp.). Na koniec wyciśnij szprycą bitą śmietanę z dodatkiem czekoladowych wiórków (straciatella). Całość nakryj ostatnim (wierzchnim) spodem.
6. Nasącz ostatni (wierzchni) spód ponczem. Włóż paterę z tortem do lodówki na 15 min.
7. Po 15 minutach wyjmij tort, zdejm delikatnie obręcz tortownicy. Tort pokryj bitą śmietaną (czystą lub z serkiem homogenizowanym) zostawiając troszkę do dekoracji. Należy posmarować brzegi oraz wierzch tortu. Udekoruj go wg własnego uznania. Polecam wykonanie ozdób z ciemnej czekolady lub z wiórków zrobionych z ciemnej czekolady.
8. Brzegi tortu możesz obsypać okruszkami z ciasta, lub wiórkami np. czekoladowymi lub kokosowymi a i posypki mogą w tej opcji świetnie pasować. Oczywiście nikt tego nie wymaga, gdyż obecnie jest w modzie, ozdobić je tak jak tort - bitą śmietaną :).

Dekoracje zostały wykonane z bitej śmietany oraz cukru plastycznego.

Przygotowanie ciasta: 10 min.
Piecznie: 25 - 35 min.
Dekoracja: około 60 min.
Temp. piekarnika: 160st. (termo) - 180st.(tradycyj.)

Ilość: 12 porcji (tortownica 24cm); 18-20 porcji (26cm)
Autor: Corin