Tortellini

Farsz: 1. 1 mała cebula, 2 marchewki, 1 gałązka seleru naciowego - drobno pokroić i udusić na patelni z 45g masła. Do miękkich jarzyn dodać 15g suszonych, namoczonych i posiekanych grzybów oraz 1/2kg mielonej wołowiny. 3-4 minuty mieszając podsmażyć. Podlać 125 ml Marsali (albo inne słodkie wino) i gotując zredukować płyn. 2 łyżeczki potrójnego przecieru pomidorowego rozprowadzic małą ilościa wody od grzybów, dodać. Przykryć i gotować na najmniejszym gazie, od czasu do czasu mieszając, 1 godzinę. 2. 60 g drobno pokrojonego boczku wędzonego podsmażyć w łyżce oliwy, dodać posiekaną cebulę i ją zeszklić. Do tego dodać 150g mielonej cielęciny, 20 minut gotować na średnim ogniu. Następnie dodać 250g gotowanego, posiekanego szpinaku. Ostudzić i wymieszać z 1 jajkiem, 30g startego parmezanu, gałka muszkatołowa, sól, pieprz. 3. 1kg ugotowanego, posiekanego szpinaku, 90g masła, 250g ricotta (czyli prawie nasz domowy twaróg), gałka, sól, pieprz Ricottę można samemu zrobić: jogurt albo kwaśną śmietane zmieszać z 2 litrami pełnego mleka i 1/4 l. maślanki, zagotować i gotować ok. 5 minut, aż sie mleko zetnie. Odcedzić w gęstym sicie (kiedyś były do tego dobre pieluchy). Aha, tortellini po sklejeniu owija się, podobnie jak kołduny, wokół palca i skleja oba końce.