Tortilla po katalońsku

Pozbawione skórki pomidory pokrajać w kostkę. Strąk papryki oczyscić z szypułki, pestek i pokroić na paski. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Pieczarki wypłukać, obrać ze skórki i cienko pokrajać. Wszystko usmażyć na oliwie i pod koniec smażenia dodać sól i pieprz oraz sok z cytryny i trzymać w cieple. Następnie oddzielić żółtka od białek. Z białek ubić sztywną pianę, a nastepnie dodawać do tego (miksując) kolejno po jednym żółtku. Wylać ciasto na goracą patelnię posmarowaną oliwą i smażyć podnosząc widelcem brzeg omletu, aby tortilla smażyła się równomiernie. Nałożyć przygotowany farsz na połowę omletu, zawinąć i podawać posypany posiekaną nacią pietruszki. Smacznego!