Tortilla ze szpinakiem

W rondelku rozgrzewamy masło i dodajemy zamrożony szpinak. Gdy szpinak się rozmrozi, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatałową. (Jeśli użyjemy szpinaku rozdrobnionego, może zajść potrzeba odparowania nadmiaru płynu). Do szpinaku dodajemy starty na tarce lub pokrojony na małe kawałki rokpol i mieszamy aż się rozpuści. Gdy ser się rozpuści dodajemy ryż, mieszamy, zdejmujemy z gazu.

Sposób składania tortilli jest dowolny, ja robię to w ten sposób:

Na połowę tortilli nakładam masę szpinakową, na masę kawałki mozzareli. Składam tortillę na pół, przykrywając masę suchą częścią tortilli. Na połowie złożonej mozzareli smaruję cienko masą szpinakową, na masę kładę kawałki mozzareli. Tortillę ponownie składam na pół.

Tak powstałe trójkąty odgrzewamy w mikrofalówce lub owinięte folią w piekarniku.