Trójkolorowy mus z kurczaka

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

1/2 pieczonego kurczaka
starta gałka muszkatołowa
200 ml śmietany
250 g mrożonego szpinaku
1/2 kg obranych pomidorów
1 cebula
50 g masła
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
pieprz cayenne
1 litr rosołu drobiowego z kostki
sól
1 opakowanie żelatyny

Opis:

Galaretkę przygotować z żelatyny i rosołu. 2 łyżki rosołu zostawić. Kurczaka pozbawić kości i skóry. Mięso rozetrzeć z 2 łyżkami rosołu, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dodać 1-2 łyżki śmietany, zmiksować. Masę przełożyć do salaterki, zalać cienką warstwą galaretki, wstawić do lodówki. Pozostałą galaretkę utrzymać w płynnym stanie. Szpinak rozmrozić, dusić na maśle, na małym ogniu, aż woda odparuje. Odcisnąć, doprawić solą i pieprzem, przetrzeć. Dodać trochę ubitej śmietany, mieszać, aż szpinak zgęstnieje, schłodzić. Przełożyć do salaterki na pierwszą, zastygniętą juź warstwę musu. Wstawić do lodówki. Cebulę posiekać, podsmażyć na maśle, zalać winem i mieszając dusić, aż wino odparuje. Pokrojone pomidory dodać do cebuli, gotować na małym ogniu 30 min. Dodać przyprawy. Wlać szklankę pozostałej galaretki, przetrzeć. Ostudzić. 4 łyżki śmietany ubić, połączyć z galaretką pomidorową, wymieszać. Wylać na szpinak. Gotowy mus zalać resztą galaretki.