Przepisy

udko wędzone na słodko-ostro

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 porcje:

1 duże wędzone udko kurczaka podzielone na 2 części,

ok. 1 szklanki zalewy z puszki owoców liczi,

kilkanaście owoców liczi z puszki,

pół średniej cebuli,

2 ząbki czosnku,

1/4 strąka małej czerwonej papryki,

3 cm kawałek czerwonej papryczki czili,

1 słuszna łyżka natki z młodego selera,

zagęstnik (woda, mąka),

szczypior;

Przyprawy:

1 łyżeczka imbiru,

1 łyżeczka zielonego pieprzu,

1 nasiono czarnego kardamonu,

szczypta kminku koptyjskiego,

sól;

Dodatki opcjonalne:

1 łyżeczka śmietany (nie sprawdzone),

kawałek kory cynamonu (nie sprawdzone),

zmielona kolendra (nie sprawdzone),

przecier pomidorowy (nie sprawdzone).

Opis:

Nastawić wodę na ryż, osolić i dodać kilka pasków skórek cytryny (bez białego).

W rondlu zeszklić cebulę i czosnek. Wlać szklankę zalewy z liczi. Włożyć obie porcje kurczaka wędzonego. Dodać paprykę, czili i liczi. Dodać przyprawy, bez soli. Dusić. Po 10 minutach skorygować smak słony i ewentualnie dodać sól. Pod koniec duszenia dodać natkę selera. Zagęścić sos.

Jak ryż dojdzie, podzielić go na dwie porcje. Wysypać na talerze, zrobić w środku puste miejsce i położyć porcję kurczka, polać sosem z owocami. Ryż dookoła talerza posypać szczypiorem.

Uwagi. Bardzo słodki początkowy smak sosu powinien ulec stonowaniu na końcu. Zadaniem czarnego kardamonu jest połączenie smaku wędzonego kurczaka z resztą składników i chyba to pracuje. Można rozważyć dodanie dwóch i więcej nasion.

Inspiracje: kuchnia indyjska,

Kuchnia chińska, wyd. Astrum Wrocław, 1992 (przepis na piersi kurczaka z lychee).