Uszaki bzowe z warzywami

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

0,5 kg świeżych uszaków bzowych
1 marchewka
2-3 łodygi selera naciowego
1 cebula

ZALEWA:
0,5 szkl octu 10%
1,5-2 szkl wody
2 łyżki cukru
1 łyżka miodu
0,5 łyżeczki soli
2 liście laurowe
2-3 goździki
kawałek (2 cm) kory cynamonu
3 ziarenka ziela angielskiego
pół strączka świeżego chili [albo szczypta płatków suszonego]
1 cm korzenia imbiru
0,5 łyżeczki ziarenek gorczycy

Opis:

Uszaki to bardzo często występujące, ale mało znane u nas grzyby. Późną jesienią i zimą możemy sami ich sobie nazbierać, ale w wilgotne lata rosną właściwie przez cały rok.

Uszaki oczyścić z resztek kory, opłukać. Warzywa obrać, marchew pokroić w cienkie słupki, selera w 0,5cm plasterki, cebulę w piórka. Wodę wymieszać z octem i wszystkimi dodatkami, pogotować kilka minut. Uszaki obgotować ok. 10 min., osączyć, większe pokroić w paski, małe można zostawić w całości. Warzywa zblanszować, osączyć. Zalewę przecedzić i wrzucić do niej grzyby i warzywa, zagotować. Napełnić słoik ciasno gorącą mieszanką, uzupełnić wrzącą zalewą tak, aby grzyby i warzywa były przykryte, od razu zakręcać i odstawić do ostygnięcia, stawiając słoik do góry dnem. Można pasteryzować 20 min, jeśli sałatkę mamy długo przechowywać. Ja podaję tę sałatkę po odcedzeniu zalewy z dodatkiem świeżej papryki, zieleniny i majonezu.