Utwór na Karczek w Pieleszach

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

baza:

– ok. 1,7 kg karczku;
– ½ kg pomidorów (lub dwie puszki
    pelati);
– 2 marchewki (ok. 250 gramów);
– 250 gramów papryki czerwonej,
    świeżej;
– 1 pietruszka (ok. 100 gramów);
– 100 gramów selera w korzeniu;
– 2 cebule (ok. 250 gramów);
– 350 gramów wędzonego boczku,
    surowego;
– ok. 10-12 ząbków czosnku
    (mniej więcej główka);
– ok. 60 g masła;
– sól;
– czarny pieprz;
– oregano.

dopełnienie:

– 2-3 kiełbasy śląskie (ok. 250 gramów);
– garść suszonych grzybów;
– 1-2 łyżki rodzynek sułtanów lub/i garść
    śliwek ze spirytusu, bądź śliwek
    kalifornijskich;
– pół szklanki przecieru pomidorowego
    (jeżeli użyto pelati, to nie ma
    konieczności dodawać).

                     * * * *
                *                *
             *          \/          *
           *         /..\           *
          *   --o00- \-00o--.   *
          *                            *
           *        shoffix         *
             *                   *
                * * * * * * * *

Opis:

Brzmienie utworu:

Dwie trzecie boczku pokrój w plastry i obłóż dno naczynia żaroodpornego (lub brytfankę);
Resztę boczku pokrój w kostkę i odłóż na bok.
Karczek opłucz pod zimną wodą, następnie naszpikuj go po obwodzie ząbkami czosnku (ostrym i cienkim nożem rób kieszonki i wciskaj w nie czosnek; większe zęby możesz przeciąć na pół).

Cały karczek dokładnie obsyp świeżo mielonym pieprzem i solą i tak sprawiony przełóż do naczynia żaroodpornego, bardziej tłustą stroną do dołu.
Korzeń selera pokrój w plastry (ok. 1 cm) i obłóż nimi boki karczku.
Pietruszkę pokrój na czworo (po długości i na pół) i obłóż boki karczku.
Oskrobaną marchew pokrój w plasterki lub skosy (podobne do stożków) – jeżeli marchew jest gruba to pierwej przekrój ją wzdłuż. Obłóż marchewką karczek.
Pozbawioną gniazd nasiennych paprykę pokrój w paski ok. 2x3 cm i obłóż nimi karczek.
Kiełbasę pozbaw skóry, pokrój w półksiężyce i wraz z odłożonym wcześniej boczkiem rozłóż na grzbiecie karczku.
Suszone grzyby pokrusz i obsyp karczek.
Na wierzch dodaj również rodzynki, śliwki.
Obsyp wszystko świeżo mielonym czarnym pieprzem i solą.
Uprzednio sparzone, pozbawione skóry i twardych części pomidory podziel na czworo i obłóż nimi wierzch karczku.
Cebulę pokrój w plastry i równomiernie rozłóż na karczku.
Podlej wszystko kilkoma łyżkami przecieru pomidorowego (lub zalewą z puszki, jeżeli stosujesz pelati) i obsyp obficie po wierchu oregano, aż się zazieleni.
Górę wykończ płatami masła.
Piecz pod przykryciem, na grzaniu góra-dół, w temperaturze ok. 200-210 st. C, tyle ile waży mięso, tj. na każde kilo mięsa przeznacz godzinę (plus czas na rozgrzanie piekarnika).
W razie konieczności podlewaj karczek sosem ”spod pieczenia”.

Propozycja podawania:

– na białym talerzu w towarzystwie np. kaszy i tartych buraczków.

– przy okazji przyjęcia, karczek podawaj na stół w naczyniu, w którym się piekł i porcjuj przy gościach.

q:-) s m a c z n e g o (-:p