Utwór na Kociołek - Polowa Grochówka Oficerska

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Potrzeba:

– 1,5 kg grochu niełuskanego;
– 1 kg kiełbasy (śląskiej);
– kość wędzona;
– 1 kg wędzonego boczku;
– 1 kg mięsa: karczku/ łopatki/ golonki;
– 3-4 korzenie marchwi;
– 2-3 cebule;
– 1,5-2 kg kartofli;
– ok. 1 główka czosnku;
– majeranek;
– ziarna ziela angielskiego;
– ziarna pieprzu;
– liście bobkowe;
– owoce i gałązka jałowca;
– sól;

_        _
\` \ / v /
\ V /
/ . . \
=\ T /=
/   v \
/ \ \ / / \
____\   " "   /____
(_______/^\_______)

shoffix
* * * * * * * *

Opis:

Preludium:

Dzień wcześniej wstaw do moczenia groch (w wiaderku zalej zimną wodą); Możesz też przygotować ziemniaki (obierz, pokrój w kostkę i zalej wodą w wiaderku).

Brzmienie utworu:

Ustaw na polu kociołek i rozpal pod nim drwa.

Umyj ręce!

Do połowy kociołka nalej wody, dodaj parę liści bobkowych, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu ziarnistego (czarny lub kolorowy), owoce jałowca i świeżą - obmytą wodą - gałązkę jałowca.

– przyprawy możesz umieścić w bawełnianym woreczku i później wyjąć.

Dodaj również wędzoną kość oraz kilka ząbków czosnku (około 5) - lekko nacięte w jodełkę.
Gdy woda zawrze dodaj boczek i mięso (karczek, łopatkę lub golonkę).

Trzymaj pod lekkim płomieniem; pod przykryciem.

Cebulę "na golasa" nabij na szpikulce i mocno opal w płomieniu (wierzch ma być czarny). Dodaj do kociołka.

Gdy mięso będzie już prawie miękkie - wyjmij i ostudź.

Wywar w kociołku posól i dodaj groch (wraz z wodą, w której był moczony).

Ostudzone mięso podziel na mniejsze kawałki (gulaszowe), boczek pokrój w kostkę, kiełbasę w półksiężyce. Dodaj do kociołka po około 20-30 minutach od dodania grochu.

Posiekaj drobno pozostały czosnek i dodaj do kociołka.

Gdy groch będzie na wpół miękki - dodaj wcześniej przygotowane (pokrojone w kostkę, wraz z wodą) surowe kartofle oraz stożkowo lub w plasterki pokrojoną marchew.
Dodaj także roztartego w dłoniach majeranku, aż się zazieleni na powierzchni.
W razie konieczności podsyp solą i świeżo mielonym pieprzem.

Gotuj już nie dłużej, jak 20 minut (aż kartofle dojdą).

Podawaj w miseczkach, np, z grzankami czosnkowymi lub świeżym pieczywem.

Informacje dodatkowe:

– w prawdziwej, świeżo przygotowanej grochówce łyżka nie ma prawa stać! Zupa ma być treściwa, ale kule grochu wyczuwalne.
To, że "łyżka stoi", to wynik przegotowania czy rozgotowania składników mącznych (groch, kartofle).

– w warunkach domowych - z garnka - grochówka nie wyjdzie nigdy taka smaczna, jak robiona w kociołku nad płomieniem ogniska.

q:-) s m a c z n e g o (-:p