Vichyssoise - zimny krem z porów

W dużym garnku roztopić masło na małym ogniu i krótko przesmażyć pory (nie powinny zmienić barwy).

Dodać obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki i smażyć około 1-2 minuty.

Połączyć z bulionem i zagotować, następnie zredukować gaz do minimum i gotować przez około 35 minut aż ziemniaki oraz pory będą bardzo miękkie.

Odstawić na kilka minut do przestygnięcia.

Następnie zupę należy dokładnie zblendować do kremowej konsystencji, dodać śmietanę oraz gałkę muszkatołową. Można rozrzedzić zwiększając ilość bulionu.

Przyprawić solą oraz pieprzem i gotować przez 5 minut. Zdjąć z ognia i zostawić do ostygnięcia.

Przelać do szczelnego pojemnika, przenieść do lodówki. Tradycyjnie zupę należy serwować chłodną, przybraną posiekanym szczypiorkiem.

Z czasem zupa robi się co raz lepsza (oczywiście o ile jest przechowywana w szczelnym pojemniku).

vichyssoise wymawiamy /wiszisłaz/.

źródło tłumaczenia: tutaj