Warzywa curry z ryżem

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Średni
Ilość porcji
3 porcje

Składniki:

1 cebula
garść zielonej fasolki szparagowej
1 cukinia "baby"
1 żółta papryka
2 średnie marchewki
1 szkl wywaru warzywnego
180g jogurtu naturalnego (1/3 szkl)
1/2 łyżeczki przyprawy curry
1/3 łyżeczki kurkumy
sól
pieprz
1 łyżka oliwy lub oleju
opcjonalnie 1 łyżeczka mąki

Dodatkowo:
cytryna
pomidory

Opis:

Cebulę obierz, potnij w piórka, zeszklij na oliwie. Osól. Dodaj obraną i pociętą w cienkie słupki marchew oraz fasolkę szparagową podzieloną na krótsze cząstki. Smaż, mieszając. Przykryj i duś chwilę. Dodaj pół plastry cukinii oraz pozbawioną gniazda nasiennego i pokrojoną na mniejsze cząstki paprykę. Przesmaż, wymieszaj z curry, kurkumą i szczyptą pieprzu, wlej gorący wywar warzywny, przykryj naczynie i duś do miękkości al dente warzyw. Zajmie to nie więcej niż 5 minut.

Sos zabiel jogurtem zahartowanym kilkoma łyżkami gorącego wywaru. Jeśli lubisz zawiesiste sosy, zagęść całość łyżeczką mąki roztrzepaną w kilku łyżkach zimnej wody. Zagotuj krótko na małym ogniu, uważając, żeby jogurt nie zwarzył się.

Podaj z ryżem, cząstkami pomidorów i plasterkiem cytryny.