Wątroba nadziewana z sosem cebulowym

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 płaty wątroby wieprzowej lub cielęcej po ok. 450g

Farsz mięsny:
150 g tłustego boczku pokrojonego w kostkę
150 mięsa drobiowego ugotowanego (z rosołu)
50 g bułki tartej drobno mielonej (pół szklanki)
80 g kwaśnej śmietany (18%)
2 łyżki łagodnej musztardy
1 jajko
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku drobno posiekane
sól, pieprz, przyprawa do mięs

Sos cebulowy:
200 g cebuli czerwonej pokrojonej w piórka
szklanka (250 ml) wrzątku z rozpuszczoną w nim połówką kostki mięsnej bulionowej
pół szklanki zimnej wody wymieszanej z 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej i 1,5 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz, zioła prowansalskie

Opis:

Płaty wątroby myjemy, osuszamy i nacinamy pośrodku poziomo ostrym nożem, tak aby powstał otwór przypominający kieszeń.

Farsz mięsny:
Boczek przesmażamy, a gdy wytopi się z niego tłuszcz ,dodajemy cebulę i razem przesmażamy do zeszklenia się cebuli. Wówczas dodajemy mięso drobiowe porwane w strzępki oraz bułkę tartą i przyprawę do mięs (do smaku) i całość przesmażamy, aż bułka lekko się zrumieni. Do ostudzonego farszu dodać śmietanę wymieszaną z musztardą, jajkiem, czosnkiem i solą oraz pieprzem do smaku. Całość dobrze wymieszać. Farsz ma być zwarty.

Farszem wypełnić kieszenie w płatach wątroby, po czym spiąć wykałaczkami lub zaszyć otwory. Owinąć w folię aluminiową i piec ok. 45 minut w 190 stopniach. Po upieczeniu gorącą pieczeń posolić, zawinąć ponownie w folię i ostudzić. Po ostudzeniu kroić w plastry i podawać z gorącym sosem cebulowym.

Sos cebulowy:
Cebulę zeszklić krótko na oleju, po czym wlać wrzątek bulionowy oraz dodać zioła prowansalskie do smaku i dusić do miękkości cebuli. Następnie zestawić z gazu i wlać rozrobione w wodzie mąki. Postawić ponownie na gazie i na wolnym ogniu mieszając, gotować do zgęstnienia sosu. Doprawić solą, pieprzem do smaku.
W przypadku, gdy chce się uzyskać gładki sos bez cząstek cebuli, należy przestudzić duszoną we wrzątku cebulę i zmiksować, a potem połączyć z mąkami i zagotować do zgęstnienia.

Uwagi:
Wątróbka łatwo zasycha i twardnieje, dlatego podawać ją należy przykrytą sosem lub polaną naturalnym sosem spod jej pieczenia.
Mam też ciekawy sposób na jej podanie w wersji sałatkowej. Mianowicie w salaterce układamy plastry na przemian z warstwami sosu (górną stanowić ma sos), wstawić do lodówki do oziębienia. Podawać z białym pieczywem.
Smacznego.