Wątróbka cielęca po prowansalsku

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 łyżka przecieru pomidorowego
500 g wątróbki cielęcej
500 g pomidorów
70 g cebuli
2 ząbki czosnku
odrobina mąki
10 g topionego masła
5 łyżek wytrawnego białego wina
5 łyżek wywaru cielęcego (z koncentratu)
pieprz Cayenne
1 szczypta cukru
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
10 g posiekanych listków szałwii
1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
sól, świeżo zmielony pieprz

Opis:

Wątróbkę pokroić na matę plastry, pomidory zblanszować, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Pokroić w kostkę cebulę i czosnek. Wątróbkę obtoczyć lekko w mące i obsmażyć krótko z każdej strony w topionym maśle, doprawić solą i pieprzem i wyjąć. W pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę i czosnek. Dodać przecier pomidorowy i pomidory. Zalać białym winem i wywarem, doprawić solą, pieprzem Cayenne i cukrem. Sos gotować na małym ogni ok. 7-10 minut. Zioła z kawałkami wątróbki dodać do sosu i rozgrzać w nim. Podawać od razu z bagietką.