Wege zapiekanka bagietkowa cebulowo-bakłażanowa

Kto jest wegetarianinem i w dodatku lubi zapiekanki, na pewno nie pogardzi warzywno-serową propozycją, doskonałą na każdą porę roku. To prawda, że trzeba poświęcić nieco czasu na przygotowanie tej smakowitej przystawki, ale kto raz spróbuje, na pewno będzie do przepisu wracał. Można go wykorzystac jako obiad dla całej rodziny, który tylko udaje danie typu fast food, a tak naprawdę kryje całkiem sporo witamin. Można też zaproponować gościom jako rodzaj gorącej przystawki.

Bakłażana pokroić w plastry, osolić z obu stron, odstawić na 20 minut, aby puścił sok.

W międzyczasie pokroić cebulę w półplastry i zeszklić na połowie oliwiy. Wkruszyć kostkę rosołową, wsypać oba rodzaje papryki i podsmażać kilka minut na niezbyt dużym ogniu, dokładnie mieszając. Dodać oczyszczone i pokrojone w półplastry pieczarki, a po kilku kolejnych minutach plasterki papryki. Pozostawić na ogniu, co jakiś czas mieszając, do miękkości al dente papryki.

Warzywa przełożyć do osobnego naczynia, na patelnię wlać pozostałą część oliwy, podsmażyć z obu stron odciśnięte plasterki bakłażana, skrapiając je równomiernie octem.

Ser żóły zetrzeć, ser feta pokroić w kostkeczkę.

Bagietki przekroić podłużnie, lekko wydrążyć (miąższ użyć do innych celów). Posypywać porcjami startego żółtego sera, napełniać warzywnym farszem, przykrywać plastrami bakłażana i układać kostki sera feta.

Piec około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. C w ustawieniu góra+dół.

Gotowe danie podać ze świeżymi pomidorami, sosem pomidorowym lub keczupem. Dekorować czarnymi oliwkami i zieleniną.