Wegetariańska zupa kalafiorowa z ryżem i papryką

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

mały kalafior
średnia papryka czerwona
0,5 szklanki ryżu
2 małe marchewki
korzeń pietruszki
kawałek selera
ząbek czosnku, drobno posiekany
1,5 l bulionu warzywnego
oliwa
sól, pieprz
ziarna słonecznika
łyżka jogurtu greckiego

Opis:

W dużym garnku rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek, pokrojoną w kostkę paprykę, smażyć 5 minut. Wlać bulion i różyczki kalafiora oraz pokrojone lub starte na tarce warzywa. Gdy zupa zacznie się gotować, wsypać ryż. Gotować do miękkości. Zdjąć garnek z ognia i zmiksować połowę zupy blenderem. Wlać zmiksowaną część z powrotem do garnka i przyprawić do smaku. Można podawać z ziarnami słonecznika i kleksem jogurtu greckiego.

Zupa jest pożywna, sycąca i mało odbiega od tradycyjnych zup mięsożerców.