Wieprzowina w selerze

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 kg chudej karkówki lub łopatki wieprzowej pokrajanej na 6-8 porcji, 4 łyżki masła, 2 średnie cebule obrane, posiekane, 1 pęczek zielonej pietruszki, posiekany, 1/2 szklanki wytrawnego białego wina lub wody z 1 łyżeczką octu (6 proc.), 40-50 dag selera obranego, pokrajanego w dużą kostkę, 2 łyżki mąki, sól, pieprz, sos cytrynowy lub 2 żółtka i 1/2 szklanki gęstej śmietany.

Opis:

Mięso obsmażyć w rozgrzanym maśle do zrumienienia, przełożyć na talerz, do masła dodać cebulę, smażyć na średnim ogniu, stale mieszając, aż nabierze złotego koloru, zdjąć z ognia. Cebulę wymieszać z mąką, powoli wlewać wino lub zakwaszoną wodę, wsypać pietruszkę, włożyć mięso, wlać tyle gorącej wody, aby przykrywała zawartość rondla. Zagotować, doprawić solą i pieprzem, zmniejszyć płomień i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 30 min, dodać kostki selera i gotować dalej przez godzinę. Sos cytrynowy wymieszać z wytworzonym sosem, podgrzewać na małym ogniu przez 5 min lub żółtka roztrzepać ze śmietaną i zmieszać z 1/2 szklanki sosu, wlać do mięsa, podgrzewać na małym ogniu przez 5 min, nie dopuszczając do zagotowania. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z makaronem lub ziemniakami z wody i zieloną sałatą.