Wieprzowina w winie

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

4 kotletu schabowe z kością. 3 Łyżki oliwy z oliwek. 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej . 3 posiekane ząbki czosnku, sól i pieprz, kilka ziaren kopru włoskiego, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 150 ml czerwonego wytrawnego wina, 150 ml rosołu z kostki rosołowej, wewntualnie cukier.

Opis:

Kotlety delikatnie rozbić tłuczkiem ( ja rozgniatam je ręką jeśli ma się wystarczająco siły) by uległy spłaszczenia lecz nie można doprowadzić do rozbicia ich struktury lecz by się spłaszczyły i były miękkie. Na patelni rozgrzać oliwę i przyrumienić kotlety po obu stronach przez około 1 minutę. Przyprawić sola i pieprzem zmniejsz ogień i dusic pod przykryciem przez 8-10 minutdo całkowitego przymażenia, przewracając co pewien czas. W czasie przygotowywania kotletów wymieszać mąke ziemniaczana z 2 łyżkami wody, by uzyskać papke. Odstawic. Kotlety po usmażeniu odłożyć na rozgrzany półmisek. Na patelnię wrzucić czosnek i ziarna kopru włoskiego.Smażyć na średnim ogniu do chwili uzyskania złocistego koloru stale mieszając. Dodać pietruszkę, wino, rosół zwiększając temperaturę.Gotować do czasu gdy wywar zmniejszy objętośc o połowę. Dodac papke z mąki ziemniaczaneji gotowac do zgęstnienia. Jeśli potrzeba dodaj cukier. Polać sosem kotlety. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub frytkami. Najlepiej smakuje gdy poda się wcześniej zupe z marchwi i ziemniaków mojego przepisu.