Wietnamska zupa Pho

To fenomenalna, bardzo aromatyczna, oryginalna, rozgrzewająca zupa rodem z Wietnamu. Jeśli do tej pory nie mieliście okazji jej spróbować w jakiejś orientalnej knajpie- bardzo polecam. Będziecie oczarowani. Jej skład( nie ma soli ,oprócz tej w sosach) może was nieco zaskoczyć, ale na pewno będzie to przyjemne zaskoczenie.No to zaczynamy...

Kości zalewamy zimną wodą, gotujemy  5 minut i przecedzamy, płuczemy, a wodę wylewamy myjąc garnek z osadów. Jeszcze raz zalewamy kości  trzema litrami zimnej wody i teraz już klasycznie, jak nasz  rosół- na małym ogniu. Dodajemy cebule,czosnek, imbir, anyż, cynamon, goździki i cukier. Gotujemy dwie godziny, albo i więcej (oryginalnie gotuje się go nawet całą noc) Przecedzamy z ewentualnych szumów, bo rosół musi być klarowny. Doprawiamy sosami. I tu radzę uważać, żeby nie zepsuć smaku. Najpierw doprawcie w  miseczce, znajdźcie smak,a dopiero potem w garnku. Dlatego polecałam wam najpierw spróbować w knajpie, żeby pamiętać niuanse smakowe tej zupy. Niestety nie da się tego opisać. Musi być słodko, słono, kwaśno ostra.Zupę zagotowujemy i  wrzucamy do niej dosłownie na minutę plasterki wołowiny, żeby tylko straciły surowość(nie były krwiste) i nie stwardniały. Wyławiamy je.

I teraz najprzyjemniejsze- na talerzach rozkładamy  namoczony wcześniej  we wrzątku lub po prostu zalewamy go gorącą zupą(i tak zmięknie) makaron ryżowy.Na to układamy kiełki, szczypior(obficie!). Na to kawałki mięsa. Posypujemy kawałeczkami papryczki chili, listkami bazylii i kolendry lub pietruszki. Dekorujemy plasterkiem cytryny lub limonki.Można ją wcisnąć do zupy. Jestem pewna, że smak tej zupy powali was na kolana.

Swojego czasu próbowałam jej na sławetnym targowisku na Stadionie Dziesięciolecia w Warszawie, a teraz uwielbiam jej próbować ilekroć jestem  w  pobliżu knajpki ,gdzie ją serwują w moim mieście. W Warszawie ma  swoich wielbicieli i mnóstwo papieru zapisano o modzie na nią)) I myślę, że nie jest bezpodstawna. Znałam takich, co specjalnie dla tej zupy, zaginali  onegdaj na stadion))Jest tylko jedno "ale"...jeśli ktoś nie lubi zapachu anyżku gwiaździstego(bo cynamonu prawie nie czuć), to jej nie polubi. Ja doszłam do tego przepisu metodą prób i błędów, a także podpytując i zachwalając w knajpce. Wg mnie ilość aromatycznych  przypraw jak na nasze gusta była za duża i ją zmniejszyłam. Pierwszą swoją zupę wylałam))Ale następna to już było to!

Polecam i smacznego.

Ps. Nazwę Pho wymawia się "fa". Jak tak zamówicie, to zadowolony kucharz-Wietnamczyk na pewno zrewanżuje się przynosząc zupę i mówiąc z uroczym akcentem po polsku..."prosię"! )))