Przepisy

Wigilijne zupy

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1. Barszcz czerwony:

2 dag suszonych grzybów,
25 dag włoszczyzny,
1,5 kg buraków,
sok z cytryny,
sól,
cukier,
pieprz.

2. Zupa migdałowa:

25 dag migdałów,
kilka gorzkich migdałów,
1 litr mleka,
cynamon,
2 łyżki cukru.

3. Zupa śliwkowa:

50 dag suszonych owoców - śliwek, moreli,
goździki,
cynamon,
1/2 szklanki śmietany,
1 łyżeczka mąki pszennej,
1 łyżeczka mączki ziemniaczanej,
10 dag cukru.

4. Zupa grzybowa:

5 dag suszonych grzybów,
włoszczyzna,
pieprz,
zielenina,
śmietana
sól.

Opis:

1. Grzyby namoczyć, ugotować. Włoszczyznę ugotować w wywarze z grzybów, odstawić na godzinę, odcedzić (wywaru nie wylewać).
Ugotować buraki w około 1,5 l wody, a gdy zmiękną zetrzeć je na tarce i powtórnie zagotować, odcedzić. Do wywaru z buraków dodać wywar z warzyw, sok z cytryny do smaku, sól, cukier, pieprz. (Zamiast soku z cytryny można dodać wcześniej przygotowany kwas z buraków, jest on wśród moich przepisów: http://www.gotowanie.wkl.pl/przepis34809.html).

2. Migdały sparzyć, obrać i utłuc (w moździerzu), kilka zostawić do dekoracji.(do ubijanych migdałów dodać trochę wody, wtedy nie wytworzy się olej)
Mleko przegotować odstawić na chwilę i od razu połączyć z utłuczonymi migdałami, dodać cukier i cynamon, przelać do filiżanek, do każdej wrzucić kilka migdałów.
Podajemy tą zupę z ugotowanym na sypko ryżem , albo groszkiem ptysiowym.

3. Owoce umyć, namoczyć w przegotowanej wodzie w osobnych miseczkach, gdy zmiękną dać cynamon, goździki, ugotować w tej samej wodzie. Wyjąćpestki, przetrzeć, dodać cukier. Zagęścić zupę mąką, zagotować, przyprawić do smaku wymieszać ze śmietaną. Podawać możemy z makaronem.
(Zupę możemy ugotować również z owoców mrożonych).

4. Włoszczyznę oczyścić, umyć i ugotować w osolonym wrzątku z dodatkiem soli i pieprzu.
Kiedy jarzyny będą miekkie, wyjąć je, wywar przecedzić i ciepłym zalać umyte suszone grzyby, odstawić na 2 - 3 godziny. Wstawić na gaz i gotować pod przykryciem aż grzyby będą miękkie.
Przecedzić zupę, przyprawić do smaku i dodać pokrojone grzyby.
Zupę możemy podawać z łazankami albo kluskami. na koniec dodajemy siekaną zieleninę i kleksy śmietany.