Wulkan czekoladowo-kawowy
-
Stopień trudności
Średnio trudny
Składniki:
Cafe creme:
-
225 ml śmietany kremówki
-
6 dużych żółtek
-
3 łyżki jasnego cukru muscovado
-
1 łyżka rozpuszczalnego espresso
Ciasto:
-
300 g cukru
-
140 g mąki pszennej
-
80 g kakao
-
2 łyżeczki proszku do pieczenia
-
1 łyżeczka sody oczyszczonej
-
¼ łyżeczki soli
-
4 duże jajka (żółtka oddzielone od białek) + 2 białka
-
125 ml oleju roślinnego
-
125 ml wody
-
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Polewa i wypełnienie:
-
ok 12 łyżeczek likieru Tia Maria lub rumu
-
125 g posiekanych orzechów włoskich
-
4 łyżki cukru demerara
Opis:
Cafe creme
W małym garnuszku podgrzewam kremówkę.
W misce ucieram żółtka z cukrem i rozpuszczalnym espresso. Następnie dodaje ciepłą kremówkę i dokładnie mieszam aby składniki się połączyły. Całość przelewam do z powrotem do garnuszka i gotuję na średnim płomieniu do czasu aż sos wyraźnie zgęstnieje. Gotowy sos przelewam do miski i odstawiam do wystygnięcia.
Ciasto
W dużej misce mieszam 200 g cukru, mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. W drugiej misce mieszam żółtka, olej, wodę i wanilię. Mieszankę przelewam do suchych składników i mieszam dokładnie do czasu aż masa stanie się gładka, a składniki dokładnie się połączą.
Białka ubijam na sztywno, kiedy są już porządnie ubite stopniowo dodaje pozostałe 100 g cukru i dalej ubijam. Gotową sztywną pianę dodaje w trzech porcjach do przygotowanej wcześniej masy, dokładnie, ale delikatnie mieszam. Gotowa masę przelewam do formy z kominem wysmarowanej masłem.
Piekę w 180 st ( wstawiam na nagrzaną wcześniej dużą blachę do pieczenia) ok 40 min, do suchego patyczka. Upieczone ciasto studzę ok 20 min w formie, następnie przekładam je na kratke kuchenną i studzę do końca.
Wystudzona babkę przekładam na talerz z wysokim brzegiem, skrapiam likierem lub rumem. Otwór w babce wypełniam posiekanymi orzechami włoskimi, całość polewam sosem kawowym. Wierzch posypuję cukrem demerara, karmelizuje go przy pomocy palnika do Creme Brulee.
Smacznego
* Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson pt. 'Jak być domową boginią'.