Przepisy

Wypasiony bigos ;) Na tłusto.

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

3 wiaderka kiszonej kapusty

300 g mięsa wieprzowego (np. karkówka, gulaszowe, itp.)

300 g boczku surowego

300 g boczku wędzonego

0,5 kg wędliny (polecam Podwawelską lub Śląską)

Dwie garście pokrojonych skórek wieprzowych

1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego

1 mały słoiczek ketchupu (ja dodaję Kotlin pikantny)

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego

1 łyżeczka soli

Garść grzybów suszonych (ja daję tylko suszone prawdziwki)

Co najmniej 20 ziaren jałowca

Magii w płynie

3 kostki mięsne

2 kostki warzywne

Smalec (do smażenia mięsa)

Wg uznania 2 - 3 nogi wieprzowe

1 duża lub 2 małe cebule

5 - 6 ząbków czosnku

1 łyżka gotowej przyprawy do mięsa wieprzowego

Opis:

Kapusty ja osobiście ani nie płuczę ani nie siekam. Ale każdy może zrobić wg swojego uznania.

Kapustę dusić na małym ogniu razem z grzybami, połową skórek wieprzowych, połową pokrojonego w kostkę boczku wędzonego oraz połową majeranku, solą, pieprzem, kostkami, magii i 10 rozgniecionymi ziarnami jałowca.

Mięso pokroić w kostkę i dusić pod przykryciem. Po kilku min. dodać pokrojoną w kostkę cebulę, zgnieciony czosnek, gotową przyprawę do wieprzowiny, rozgniecione 10 ziaren jałowca oraz trochę magii. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w kostkę wędlinę oraz koncentrat pomidorowy i ketchup.

Mięso uduszone dodać do kapusty. Po około gdzinie wyłączyć bigos. Po ostudzeniu, "odpalić" na kolejną dobrą godzinę.

Ja do bigosu dodaję nogi wieprzowe. Jednakże, nie jest to konieczne.

Bigos naprawdę wychodzi "mięsny" i tłusty ;) Ale ja taki lubię. Jak ktoś nie lubi tłustego, to wystarczy zmniejszyć proporcje boczku, nie dodawać skórek.

Bigos często mieszać. Czas może się wydłużyć.