Zakwas żurkowy i chlebowy

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

250 g mąki żytniej gruboziarnistej (jeśli mamy drobnoziarnistą można ją połączyć z otrębami żytnimi)
750 ml wody przegotowanej lub mineralnej
1 mała główka czosnku

Zapraszam do pieczenia

Chleba na zakwasie wg. moich przepisów

oraz gotowania

Żuru śląskiego

Opis:

ZAKWAS ŻURKOWY:
Czosnek rozdrabniamy lub miażdżymy. Mieszamy składniki - mąkę, wodę, czosnek i odstawiamy na min 3 dni. Zamiast czosnku świeżego można dodać również suszony.

ZAKWAS CHLEBOWY:
Na 250 g mąki dajemy 250 g wody. Nie dodajemy czosnku. Dokarmiamy po trzech dniach tą samą ilością wody i mąki.

UWAGI!

Żurek można wykorzystać jako zakwas chlebowy - wtedy dodajemy mniej wody robiąc chleb
Dobrze jest dodać trochę starego żurku do nowego zaczynu
W chłodnym miejscu żurek robi się gorzki
Ukiszony zakwas można zamknąć w słoiczku i przechowywać w lodówce