Zapiekanka meksykańska pycha

Wykonanie:

Najpierw podsmażamy na niewielkiej ilości oleju: pokrojoną w kostkę cebulę wraz z przeciśniętym przez praskę lub drobno posiekanym czosnkiem. Następnie dodajemy mięso mielone i razem smażymy do zarumienienia się mięsa. Następnie dodajemy 1/2 puszki czerwonej fasoli, 1/2 puszki kukurydzy (fasolę należy wcześniej wypłukać, natomiast z kukurydzy odlewamy wodę) oraz puszkę pomidorów. Wszystko razem mieszamy i dusimy pod przykryciem ok. 10-15 minut po czym przyprawiamy wszystko wymienionymi w składnikach przyprawami, słodka bądź ostra papryka jest używana wedle upodobań ostrości potrawy. Dusimy jeszcze ok. 5 minut.

W międzyczasie gotujemy al dente makaron i przekładamy go do naczynia żaroodpornego (można posmarować delikatnie oliwą bądź masłem by makaron nie przywarł do naczynia).

Przygotowanym wcześniej "sosem" polewamy makaron. Na wierzch posypujemy jeszcze fasolą i kukurydzą, a także posypujemy startym bądź pokrojonym w plastry żółtym serem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego  do 200 st. i zapiekamy przez ok. 20 minut. Można początkowo zapiekać pod przykryciem po czym na ostatnie 5 minut odkryć naczynie aby ser mógł się rozpuścić.

Wskazówka: ostatnio czytałam gdzieś, że jeśli chcemy aby potrawa ładnie trzymała się razem na talerzu należy wcześniej na rozłożony w naczyniu żaroodpornym polać ok. 1-2 roztrzepane i posolone jajka. Wtedy potrawa powinna lepiej się nakładać. Natomiast jeśli nie chcemy używać jajek powinniśmy poczekać po wyjęciu ok. 10 minut, aby osiągnąć podobny efekt.