Zapiekanka z bakłażana z mozzarellą

Bakłażana myjemy, kroimy na 0,5 centymetrowe krążki, solimy i czekamy aż puści sok.

Podsmażamy cebulkę i czosnek, wyjmujemy łyżką cedzakowa na papierowy ręcznik. 

Na tym samym tłuszczu smażymy krążki bakłażana, dopóty, dopóki ładnie sie nie zrumienią. 

Naczynie żaroodporne smarujemy odrobinką oliwy i układamy  składniki zapiekanki. Posypujemy parmezanem i pieczemy ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.