Zapiekany gulasz z kurczaka i cukinii

Z cukinii odciąć obydwa końce (2 ok. 10 cm kawałki). Delikatnie ściąć spód, żeby kawałki cukinii stabilnie stały. Resztę cukinii wykorzystać do innej potrawy. Kawałki cukinii wydrążyć w środku, pozostawiając ok. 0,5 cm grubości brzeg i dno o grubości ok.1,5 cm. Pestki wyrzucić (są twarde). Miąższ z jednej części pokroić na małe kawałki (z drugiej części wykorzystać inaczej). Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać, papryczkę pokroić w bardzo małą kostkę (bez pestek). Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić do niego cebulę, czosnek i papryczkę chili, lekko zrumienić. Dodać pokrojony miąższ z cukinii. Wymieszać i smażyć razem ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Usmażoną cukinię przełożyć do miseczki. Mięso pokroić w niezbyt dużą kostkę. Obtoczyć dokładnie w mące (ok. 3 łyżki). Na patelnię po smażeniu cukinii wlać olej (2-3 łyżki) i rozgrzać go. Na patelnię wrzucić mięso. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż mięso się lekko zrumieni. Do mięsa dodać usmażoną cukinię. Wymieszać, dodać przyprawy. Wlać 1,5 szklanki wody. Wymieszać. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia ok. 10 minut. Po tym czasie gulasz rozłożyć do dwóch wydrążonych kawałków cukinii. Ułożyć je w naczyniu do zapiekania. Zapiekać w 180 stopniach przez ok. 40 minut. Po tym czasie każdą porcję gulaszu posypać pokruszonym serem. Zapiekać kolejne 10 minut. Można podawać posypany posiekanym szczypiorkiem, z dodatkiem np. pieczywa.