Przepisy

żeberka cielęce w sosie grzybowo-niedźwiedzim

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 porcje:

25 dag żeberek cielęcych podzielonych na 2 równe części,

1-2 szklanki wody,

1 kopiasta łyżka skruszonych suszonych koźlarzy,

2 łyżeczki (z górką) suszonego czosnku niedźwiedziego,

1 łyżeczka (z górką) mielonej papryki słodkiej,

2 suszone śliwki kalifornijskie pokrojone w kawałki,

zagęstnik (1 ł śmietany, 1-2 ł mąki, woda),

1 łyżeczka pieprzu kolorowego świeżo zmiażdżonego w moździerzu,

natka młodego selera,

sól;

Dodatko opcjonalne:

cebula, jałowiec;

Kluseczki chlebowe (2 porcje):

5 łyżek mąki (z górką),

5-7 g świeżych drożdży,

woda, sól;

Opis:

Poprzedniego dnia ew. kilka godzin wcześniej przygotować ciasto na kluseczki. Zmieszać wodę z drożdżami i wlać do posolonej mąki (2-3 szczypty soli). Wymieszać, aby powstało gęste ciasto takie jak na chleb. Pozostawić na co najmniej parę godzin (można na noc).

Żeberka posolić i trzymać w lodówce z godzinę. Włożyć je do szybkowaru i zalać wodą przykrywając tylko mięsko (min. szklanka). Lekko posolić wodę. Dorzucić grzyby. Szybkowarzyć 15-20 minut z opcją większego ciśnienia. Zredukować parę. Zawartość można przełożyć do mniejszego garnka, jeśli ktoś ma duży szybkowar.

Dodać śliwki, paprykę, czosnek niedźwiedzi, pieprz. Gotować nie więcej jak 10 minut. Zagęścić i posypać natką selera. Skorygować sól. Gotować 2-3 minuty.

Do drugiego garnka wlać 1 l wody i zagotować. Do wrzącej wody wkładać kluseczki wielkości pół lub całej łyżeczki. Gotować je 5-10 minut. Wyjmować szybko do cedzaka, jeśli kluseczki rozpoczną się rozgotowywać. Odcedzić króciutko i wyłożyć na talerze, Dodać porcję żeberek i polać sosem. Zajadać z sałatą, mizerią albo tartą marchwią z tartym jabłkiem i chrzanem.

Uwagi. Można dodać kawałek papryczki chili.