Przepisy

Żeberka cielęce z soczewicą

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 porcje:

25 dag żeberek cielęcych podzielonych na dwie części,

1 szklanka wody,

15 dag czerwonej soczewicy,

1 mała cebula pokrojona,

1 ząbek czosnku,

1 łyżeczka kuminu,

1 czubata łyżka posiekanych łodyżek pietruszki i młodego selera,

10 ziarenek kolorowego pieprzu,

1 cm kawałek papryki ostrej, suszonej lub surowej,

natka

sól

Dodatki opcjonalne (nie sprawdzone jeszcze):

pomidory, papryka świeża, marchew;

Opis:

Żeberka obficie posolić i trzymać parę godzin w lodówce. Można też zamarynować po swojemu, ale zgrać z podanymi obok przyprawami.

Soczewicę namoczyć godzinę wcześniej, aby nie wchłonęła zbyt dużo wody z garnka.

Do szybkowaru wlać szklankę wody, wsypać soczewicę, posypać cebulą, czosnkiem, kuminem, zieleniną, pieprzem, dodać papryczkę chili, wymieszać, włożyć żeberka i potrzymać garnek w niepewności z 10-15 minut, aby składniki zaczęły pracować.

Intensywny zapach jest sygnałem do zamknięcia pokrywy. Szybkowarzyć 15 minut z opcją większego ciśnienia.

Podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną albo kluskami kładzionymi. Dobre z buraczkami zasmażanymi albo marchewką z groszkiem. Potrawa sprawdzi się z wieloma surówkami. Posypać natką.

Uwagi.

Sos powinien mieć w miarę optymalną konsystencję, ale jeśli nie ma, to albo odparować wodę podgrzewając już bez pokrywki, albo dolać nieco wody i podgrzać króciutko.

Czas warzenia żeberek zależy od ich jakości. Kiedyś zdarzyło się, że szybkowar parował dodatkowe kilka minut.

Żeberka cielęce można zastąpić innymi, a nawet użyć innych mięs np. karkówki, łopatki itd.

Inspiracje: kuchnia śródziemnomorska, kuchnia hinduska.