Ziemniaczana zapiekanka ze szpinakiem

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Zapiekanka

- 4 duże ziemniaki
- 3 jajka
- 1/2 paczki masła
- paczka mrożonego szpinaku
- 2 ząbki czosnku
- 2 małe cebulki
- bulion w kostce
- pieprz
- 15 dag żółtego sera

Sos pomidorowy

- 2 puszki pomidorów
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżeczki masła
- 2 łyżeczki oleju
- 1 cebulka
- sól, pieprz, szczypta wegety, oregano, bazylia, pietruszka suszona
- pieprz

Opis:

Gotujemy ziemniaki. Rozmrożony szpinak wyjmujemy do naczynia, w drobną kosteczkę kroimy cebule i rozgniatamy czosnek, dodajemy do szpinaku razem z pozostałymi składnikami (masło, przyprawy, bulion), smażymy ok 10 min. Po ugotowaniu ziemniaków rozgniatamy je i wykładamy do żaroodpornego naczynia tworząc podstawę zapiekanki. Na to wylewamy usmażony szpinak tworząc drugą warstwę. Formujemy w nim 3 "dołeczki" i do każdego z nich wbijamy jajko. To wszystko posypujemy warstwą startego żółtego sera. Zamknięte naczynie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego wcześniej do temp ok 200 st. C. Zapiekamy ok 30-40 min. W tym czasie robimy sos: w kostkę kroimy cebulkę i rozgniatamy czosnek, smażymy to na oleju i maśle do miękkości (w razie potrzeby dolewamy odrobinę wody), dodajemy pomidory i przyprawy (ilość wg uznania i smaku). Wszystko dusimy aż pomidory z puszki będą płynne :)

Zapiekankę podajemy podzieloną na ok 3 porcje i polewamy sosikiem. Takie danie serwowane było kiedyś w jednej z zakopiańskich restauracji, mój przepis jest jego wierną repliką