Zraziki zawijane z grzybami

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

dla 6 osób:

0,75 kg wołowiny (tzw zrazówki30 dag wędzonego, surowego baleronu,
10 dag borowików (suszonych lub świeżych),
3 łyżki oliwy,
1 łyżka tartej bułki,
3 ząbki czosnku,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
1 szklanka rosołu,
cebula,
marchew,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,

szczypta tymianku,
listek laurowy,
pieprz,
sól

Opis:

Mięso wypłukać, pokroić na 6 plastrów, lekko rozbić tłuczkiem.
Grzyby oczyścić, wypłukać i drobno pokroić.
W rondlu rozgrzać połowę tłuszczu, dodać grzyby i pokrojony w paski baleron; smażyć około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać tartą bułkę, natkę pietruszki i roztarty czosnek; trzymać jeszcze przez 5 minut na małym ogniu, stale mieszając. Przyprawić solą, pieprzem, ostudzić, podzielić na 6 równych części
Na każdy rozbity płat mięsa nałożyć grudkę farszu, założyć brzegi mięsa, zwinąć dokładnie i obwiązać bawełnianą nicią.

W rondlu rozgrzać pozostały tłuszcz i obsmażyć zraziki ze wszystkich stron, a następnie dodać obraną i drobno pokrojoną cebulę oraz utartą marchew. Dusić jeszcze 5 minut, potem dolać wino wymieszane z rosołem, dodać zioła i dusić na małym ogniu do miękkości. Uduszone zraziki wyjąć z rondla, usunąć nici i trzymać w cieple, a sos zagęścić, doprawić do smaku solą i pieprzem, ,przetrzeć przez sitko. Ułożyć zraziki na ogrzanym półmisku i polać sosem.
Podawać z ryżem lub makaronem.
Bardzo dobrym dodatkiem będzie również sałata w sosie winegret.

RADA:

W razie konieczności można zamiast surowego baleronu użyć niezbyt tłustego boczku, a suszone grzyby zastąpić tańszymi od nich pieczarkami.