Zrazy z nadzieniem warzywno-orzechowym

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

4 spore plastry wołowiny na zrazy (1 cm grubości)
1 mała marchewka
1 mała cebula
3 pieczarki
2 łyżki musztardy gruboziarnistej
50 g orzechów laskowych
3 gałązki natki pietruszki (listki)
sól, pieprz
2 łyżeczki zielonego marynowanego pieprzu (opcjonalnie)
100 ml czerwonego wytrawnego wina
3 łyżki oliwy
1 szklanka wywaru lub bulionu z kostki
100 ml śmietany kwaśnej
pół łyżeczki mąki pszennej

Opis:

1. Plastry mięsa rozbij tłuczkiem dość cienko, przykładając do mięsa folię i rozbijając przez nią. Każdą porcję rozbitego mięsa posmaruj musztardą gruboziarnistą, posyp solą i pieprzem.

2. Orzechy laskowe posiekaj. Marchewkę pokrój w cieniutką zapałkę. Natkę posiekaj, cebulę pokrój w drobna kostkę, pieczarki w cienkie plasterki. Na 1 łyżkę oliwy wrzuć cebulę i zeszklij ją, dodaj marchewkę, orzechy i pieczarki, smaż 5-7 min. zestaw z ognia, nieco przestudź i dodaj natkę, przypraw solą i wymieszaj.

3. Na każdą porcję mięsa wyłóż ¼ porcji farszu formując kopczyk przy brzegu mięsa. Zaginając do środka dwa pozostałe brzegi (aby farsz się nie wydostał) zawiń mięso jak roladę, zwiąż nitką. Lekko posól wszystkie roladki.

4. Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy i obsmaż zrazy ze wszystkich stron na rumiano. Przełóż do małej brytfanki lub naczynia do zapiekania, podlej wywarem (bulionem) i winem, zakryj naczynie i wstaw do piekarnika na 30 -40 min. Podczas pieczenia możesz zdjąć na chwilę pokrywkę i polać mięso wytwarzającym się sosem. Gdyby sos zanadto wyparował możesz dolać nieco bulionu lub wina. Sprawdź, czy mięso jest miękkie i wyjmij je z piekarnika.

5. Zlej sos z brytfanki do małego garnuszka (powinno być ¾ szklanki, w razie potrzeby dolej nieco wina lub odparuj, jeśli sosu jest za dużo), dodaj marynowany pieprz i zagotuj. Śmietanę wymieszaj z mąką i zahartuj kilkoma łyżkami sosu, wlej do reszty sosu i mocno podgrzej. Dopraw solą, pieprzem i cukrem.

Zrazy podaj z makaronem wstążki, najlepiej jajecznym.