Zupa borowikowa krem

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

50 dag borowików
1 duża cebula (150 g)
2 średnie marchewki (200 g)
pół małego selera (150 g)
1 pietruszka (40 g)
kawałek pora (50 g)
liść laurowy
ok. 1,5 l wody
1 łyżka sosu sojowego
50 ml słodkiej śmietanki 18%
olej do smażenia

groszek ptysiowy
5 dag masła
10 dag mąki
110 ml wody
1 jajko
1 żółtko
1/4 łyżeczki soli

Opis:

Borowiki oczyścić, pokroić w plasterki, podsmażyć, a następnie udusić na oleju lub maśle. Pod koniec smażenia oprószyć solą i pieprzem.
Ugotować wywar na włoszczyźnie z dodatkiem soli oraz liścia laurowego. Wyjąć jedną lub obie marchewki. Resztę warzyw wraz z wywarem zmiksować na krem.
Cebulę pokroić w półplastry, zeszklić na oleju, a następnie lekko zrumienić, ciagle mieszając.
Do wywaru dodać cebulę wraz z usmażonymi grzybami. Gotować na małym ogniu pod przykryciem jeszcze ok. 20 minut.

Przestudzić, połączyć ze słodką śmietanką.

Podawać z groszkiem ptysiowym, najlepiej własnoręcznie wykonanym.

W tym celu wystarczy zagotować wodę z masłem i solą, zestawić garnek z ognia, wsypać mąkę i energicznie ucierać aż do zniknięcia grudek. Nieco przestudzić, wymieszać bardzo dokładnie z jajkiem i żółtkiem aż ciasto stanie się gładkie i przestanie sie kleić do ścianek naczynia. Pozostawić do całkowitego ostudzenia. Ciastem napełnić szprycę, na papier do pieczenia wyciskać porcje wielkości grochu, zachowując niewielkie odstępy.
Piec na złoto w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni. Kuleczki powinny urosnąć podczas obróbki cieplnej.