zupa cytrynowa

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

kośc szpikowa cielęca porąbana na kawałki
cytryna
4 łyżki ryżu
listek laurowy
sól
smietana 18 proc.
natka pietruszki albo koperek

Opis:

Zalac kości wodą (półtora litra), dodac sól i listek laurowy, gotowac ok. 1,5 godziny (w szybkowarze 30-40 minut).
Ugotowac ryż w dużej ilości osolonej wody, odcedzic.
Przecedzic wywar, wycisnąc sok z cytryny, wrzucic obraną skórkę (tylko jej żółtą częśc) i zagotowac.
Wlac do zupy smietanę, energicznie mieszając.
Wyjąc skórkę cytrynową.
Na talerze nakładac ryż i zalewac go zupą.
Ozdobic gałązkami koperku lub natki.

Szorujemy cyrtynę szczoteczką pod bieżącą, gorącą wodą.
Cyrtynę przeznaczoną do wyciśnięcia soku turlamy, aby sok łatwiej dał się wycisnąc.
Skórkę przeznaczoną do zupy ścinamy jak najcieniej, tylko wierzchnią, żółtą warstwę.

RADA
Idealnie byłoby zdobyc cytryny niepryskane.
Jeśli jest to niemożliwe- nie szczędź wysiłku i dokładnie wyszoruj skórkę.
Aby wycisnąc z cytryny wiecej soku, mozna zanurzyc ją na kilka minut w goracej wodzie lub poturlac po teardej powierzchni.

WAŻNE
Skórka cytrynowa trzymana w zupie dłużej niz godzinę nada jej gorzki smak.
Golenie cielęce mają doskonały szpik, który nadaje zupie pikantny smak i zapach.
Kupujac je, poprośmy o porąbanie kości na 4-centymetrowe kawałki.
Sok z cytryny, dzieki zwiększonej ilości witaminy C, działa bakteriobujczo i orzeźwiająco.
Skórka cyrtynowa nadaje potrawie wspanaiły aromat.