Zupa cytrynowa z kurczakiem i pulpetami

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

30g masła
1 duża cebula, obrana i posiekana
2 średnie marchewki, oskrobane i posiekane
2 średnie selery, pokrojone
1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka soku cytrynowego
1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
900g mięsa z kurczaka
1,4l wywaru z kurczaka
1/2 łyżczeki soli
świeżo zmielony czarny pieprz

Do przygotowania pulpetów:

175g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki mielone kminku
1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
drobno starta skórka z 1 cytryny
1/4 łyżeczki soli
świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżka soku cytrynowego
30g roztopionego masła
6 łyżek mleka
gałązki świeżej kolendry do przybrania

Opis:

W dużym rondlu pogrzać masło i przez 10 min smażyć na małym ogniu pod przykryciem, cebulę marchew i seler. Następnie dodać ziele angielskie, sok cytrynowy, kolędre, wywar z kurczaka, mięso z kurczaka, sól i odrobinę pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę z powierzchni zupy, potem zmiejszyć temp palnika przykryć rondel i gotować na wolnym ogniu przez 30 min. Zdjąć rondel z palnika, wyjąć mięso i odłożyć na bok. Gdy przestygnie obrać mięso z kości i skóry, pokroić na małe kawałki. Zmiksować zupę wraz z warzywami ( w mikserze albo robocie kuchennym przez około 20 sekund) Przelać zupę do rondla, dodać pokrojone mięso i gotować na małym ogniu przez 5 min. Przygotować 12 pulpetów ( Przesiać suche składniki do miski i dodać przyprawy i zioła. Wśrodku zrobić wgłębienie i dodać jajko z mlekiem. Wymieszać wszystkie składniki nożem o zaokrąglonym czubku, aż powstanie miękkie ciasto. Wilgotnymi lub oprószonyi mąką dłońmi formować pulpety wielkości orzecha włoskiego) ułożyć je delikatnie na powierzchni zupy. Przykryć rondel i gotować na wolnym ogniu, aż pulpety będą miękkie i puszyste. Przed podaniem udekorować zupę gałązkami kolendry.