Przepisy

zupa grochowa z kminkiem

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2-3 porcje:

1 l wody,

10-15 dag suszonego grochu, połówki,

20 dag białej kiełbasy pokrajanej w cienkie plasterki,

1 łyżka mielonego kminku,

1 korzeń pietruszki,

1 słuszna łyżka posiekanych łodyżek pietruszki,

1 mała cebula, przekrojona na 2 części,

2 ząbki czosnku pokrajane lub starte w prasce,

1 cm kawałek papryczki chili,

1 słuszna łyżka startej marchwi (grube oczka),

1 ziemniak pokrojony w małą kostkę;

Przyprawy:

1 łyżeczka cząbru,

1/2 łyżeczki lubczyku,

1 mały listek laury,

natka młodego selera,

sól, pieprz;

Dodatki opcjonalne:

druga i trzecia łyżka mielonego kminku;

Opis:

Poprzedniego dnia nastawić groch na moczenie, oczywiście w wodzie.

Sądnego dnia zrobić co następuje:

Faza 1:

Do szybkowaru wlać wodę, dodać korzeń pietruszki, cebulę, czosnek, chili i groch. Zrumienić na łyżeczce oliwy plasterki kiełbasy i dodać do garnka. Na tym samym rozgrzanym tłuszczu prażyć kminek 30-60 sekund. Nie spalić kminku. W pewnym momencie intensywny aromat spada i wtedy dodać kminek do garnka. Można też prażyć bez tłuszczu. Szybkowarzyć 12 minut (opcja z większym ciśnieniem).

Faza 2:

Po redukcji pary, otworzyć garnek, wyjąć cebulę i korzeń pietruszki tudzież dodać ziemniaki, marchew, łodyżki pietruszki, cząber, listek, lubczyk. Posolić i popieprzyć. Szybkowarzyć 4-6 minut (opcja z normalnym ciśnieniem) lub gotować standardowo ok. 15 minut. Zupę w misce potraktować natką selera.

Uwagi. Białą kiełbasę można zastąpić inną. Grochu można nie moczyć, wtedy przedłużyć fazę 1. o jakieś 7-10 minut. Wbrew pozorom zupa jest delikatna w smaku, a kminek świetnie wiąże się z grochem. Prawdziwe doznania zaczynają się po 2. i 3. łyżce kminku, co polecam tylko tym, którzy lubią zupę kminkową.

Inspiracje: kuchnia węgierska,

Tolnai Kalman, Kuchnia naszych przyjaciół, wyd. Watra, Warszawa 1990, przepis na zupę kminkową.