Zupa gulaszowa pikantna i zdrowa

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

WYWAR
1 plaster antrykotu lub goleni wołowej ok.400g
1 plaster chudego mięsa najlepiej wołowego ok. 400g
1 duża pietruszka
2 średnie marchewki
3 duże ziemniaki
3 garści fasolki szparagowej zielonej

DO ZUPY
2 łyżki masła
3 średnie cebule
1 por
puszka pomidorów
2 łyżki kwaśnego ketchupu
1 łyżka cukru
1 łyżeczka kminku
4 listki laurowe
4 ziela angielskie
1 łyżeczka oregano
0.5 łyżeczki imbiru
2 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżeczki ostrej pasty chilli (ja używam Thai Curry Paste Red z Lidla) - jak nie mamy, można użyć czuszki lub pieprzu cayenne (chilli)
2 łyżeczki majeranku
2 małe ząbki czosnku

Opis:

Większość zup gulaszowych ocieka tłuszczem. Ta jest inna. Zawiera wiele warzyw, jest lekka i zdrowa.

Plaster antrykotu zalewamy dwoma litrami wody, dodajemy sól do smaku i gotujemy. Dodajemy pietruszkę. Kroimy chude wołowe mięso w kostkę i przesmażamy na maśle. Dodajemy mięso do bulionu zostawiając masło ze smażenia w rądlu. Gotujemy do miękkości. Po ok 1,5 h wyjmujemy pietruszkę, dodajemy marchewkę pokrojoną w plastry, gotujemy chwilę. Dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę - gotujemy do miękkości (uważać, żeby nie rozgotować).

Wyjmujemy plaster antrykotu i kroimy w kostkę. Wrzucamy do wywaru.

Na maśle z podsmażonego mięsa podsmażamy cebulkę pokrojoną w kostkę i por pokrojony w talarki. Dodajemy pomidory - przesmażamy. Dodajemy ketchup, cukier, kminek, listki laurowe, ziele angielskie, oregano, imbir, paprykę. Podlewamy bulionem. Dodajemy fasolkę. Chwilę gotujemy - fasolka musi być aldente. Dodajemy chilli, majeranek i przeciśnięty czosnek.

Wlewamy do zupy naszą pastę pomidorową z fasolką. Mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia. Przyprawiamy do smaku solą.

Podajemy z pokrojoną nacią pietruszki lub bazylią.