Zupa kalafiorowa z groszkiem ziemniaczanym

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

300g obranego selera
300g różyczek kalafiora
1l wywaru drobiowego lub warzywnego
5 łyżek gęstej łagodnie ukwaszonej śmietany 18% lub słodka śmietanka 18%
1 łyżeczka soli
1/5 łyżeczka białego pieprzu
1/5 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 płaska łyżeczka miodu
2 łyżeczki soku z cytryny

groszek ziemniaczany:
500g obranych ziemniaków
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki masła
50 ml mleka

dodatkowo:
świeży gruntowy ogórek

Opis:

Niezbędnym i niezastąpionym dodatkiem do tej delikatnie miodowej, gęstej, kremowej zupy jest groszek ziemniaczany - o złocistej chrupiącej skórce i miękkim aksamitnym środkiem. Kto jest amatorem mocno chrupiących dodatków, może upieczony groszek dosuszyć w wyłączonym gorącym piekarniku. Świeży ogórek doda intresującej soczystej chrupkości.

Seler pokroić niedbale na małe kawałki, zalać gorącym wywarem, ugotować al dente. Dodać różyczki kalafiora, osolić, gotować do miękkości warzyw. Zmiksować na krem wraz ze śmietaną. Doprawić pieprzem, gałką muszkatołową, miodem oraz świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Do zupy podać w osobnych miseczkach gorący groszek ziemniaczany i drobno pokrojony świeży gruntowy ogórek.

Przygotowanie groszku ziemniaczanego:
Ziemniaki ugotować w wodzie z 1 łyżeczką soli. Dokładnie utłuc lub przecisnąć przez praskę, połączyć z masłem i mlekiem. Masa powinna być idealnie gładka.
Przestudzoną masę ziemniaczaną wyciskać za pomocą szprycy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Ziemniaczane groszki wielkości orzecha laskowego piec ok. 20-25 minut w temperaturze 200st C w ustawieniu góra + dół. Środek powinien pozostać miękki i delikatnie wilgotny, skórka złota i chrupiąca.
Podawać jako dodatek do zup natychmiast po wyjęciu z piekarnika.