Zupa koperkowa z kluseczkami by Rewia

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Składniki na 4 porcje:

1 l bulionu drobiowego (może być z kostki)
pęczek koperku
250 ml śmietany 12 %
3 czubate łyżki masła
2 łyżki mąki
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
sól
pieprz

Składniki na francuskie kluseczki:

3-4 łyżki kaszy manny
1 łyżka masła
2 jajka
sól

Opis:

Przygotowujemy zasmażkę: masło przekładamy do miseczki. Powoli wsypując male porcje uprzednio przesianej mąki, ucieramy całość na gładką masę. Koperek opłukujemy, starannie osuszamy i drobno siekamy. Zasmażkę przekładamy do rondelka. Stawiamy na ogniu. Do zasmażki wlewamy zimny bulion, gotujemy. Wsypujemy koperek, zmniejszamy plomień i gotujemy zupę pod przykryciem jeszcze około 10 minut. Dolewamy śmietanę, mocno podgrzewamy i przyprawiamy zupę do smaku. Resztę masła ucieramy z żółtkami i szczypta soli. Białka ubijamy na sztywno i dodajemy do ucieranej masy. Wsypujemy kaszę i mieszamy. Z masy formujemy kluski i wkladamy na gotującą się zupę. Gotujemy, aż wypłyną (około 5 minut).