Zupa pomidorowy z pierożkami też wersja fast food

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1.Podstawa zupy - rosół
- porządny kawałek wołowiny z kością
- włoszczyzna bez kapusty
- cebula
- listek bobkowy
- pieprz czarny ziarnisty
- sól
- kostka rosolowa
- ziele angielskie (niezbyt dużo)
- wedle uznanania - ząbek czosnku i liscie świeżej mięty
2. Aromat zupy
- świeże prawdziwe pomidory ( wykluczone pomidory kupowane w lutym w supermarkecie, o kształcie i kolorze pomidoro podobnym i smaku namoczonego w chemikaliach styropianu)
- albo sok ze świeżych pomidorów
- albo przecier bardzo dobrej jakości
- koper pachnący koprem, może byc mrozony albo suszony
- czosnek
- cukier
- sól
- pieprz
3. Ciasto na pierożki
- wersja gotowana - mąka, woda jajko, sól
- wersja pieczona
30dkg mąki
20dkg masła
2 żółtka
sól
jajko
4. Farsz do pierożków
wołowina z rosołu - ok. 40 dkg
jedna cebula posiekana i przesmarzona na maśle
słonina 10-15 dkg
bułka czerstwa namoczona w mleku
(albo w wodzie)
sól pieprz majranek
gałka muszkatołowa
czosnek - jeśli lubisz

Opis:

1. . Jest to świetna zupa na imprezy - w wersji rodzinnej podajemy z pierozkami gotowanymi ( bardziej pracochłonne), w wersji imprezowej z pieeczonymi ( można przygotować wcześniej i łatwiejsze do podania).
2. Najpierw gotujemy rosół - jaki rosół jest, każdy wie ( zagotować mięso z przyprawami, odszumowac, dodać jarzyny, gotować na wolnym ogniu , dodać miętę -jeśli ktoś lubi - moja babcia mnie tego nauczyła - mięta musi być świeza - nie suszona - daje jakiś nieuchwytny posmak - dodac max 3-4 listki - gotować na wolnym ogniu , zdjąć z ognia,przecedzić, ostudzić, zdjąć tłuszcz).

3. Jak rosól jest już stosownie przygotowany dodajemy
a) przetarte osobiście wspaniałe wrześniowe pomidory w dowolnej ilości uduszone na łyżce masła z jedną małą cebulą
albo
b) zakupiony sok ze świerzych pomidorów - albo coś innego, co sklada sie ze świezych pomidorów, a zostało zakupione w sklepie
albo
c) przesmażony na łyżce masła dobry przecier pomidorowy
Cokolwiek to jest, musi być w takiej ilości, by nadać bardzo pomidorowy smak.
Dodajemy do rosołu, a następnie dodajemy trochę cukru ( łyżeczkę albo trochę więcej, zależy od kwaśności), sól, pieprz, posiekany czosnek ( nie przeciśniety przez praske - fatalnie wygląda w zupie) i dużo dużo świeżego kopru - nie wyrobu kopropodobnego ( czyli tego ze stycznia) - tutaj proporcje do uznania
4. Odstawiamy i bierzemy się za pierożki
wersja A - gotowane dla rodziny ( jeśli masz jej na jeden obiad mniej niz 6 sztuk rodziny)
- zagniatamy ciasto - mąka z jajkiem + woda i trochę soli = elastyczne ciasto. wkladamy pod miskę,żeby nie obeschło
Wersja B - impreza - zagniatamy kruche ciasto z mąki, masła żóltek, soli - zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na min 30min.
5. Robimy farsz
- mielimy wołowinę razem z kawalkiem słoniny ugotowanej w wodzie ( 15 min wystarcza, bez przypraw), cebulą pokrojoną byle jak i przesmażoną na maśle ( można z surową, ale nie lubię) i bułką namoczoną w mleku ( albo w w wodzie);
- dodajemy majeranek ( w mojej opcji dużo), sól, pieprz i trochę świerzo startej gałki ( uważać- bardzo zmienia smak farszu, ale bez niej to nie to samo)
- wymieszać podgrzać, odstawić
6. Zrobić pierożki
A. Gotowane - wyjąć ciasto spod miski, i rozwałkować cieniutko, wykroić przy pomocy kieliszka małe krążki, nałozyć farsz, zlepić i ugotować w osolonej wodzie, a potem druga partię i trzecia i czwartą i piąta ....
B. Pieczone - wyjąć ciasto z lodówki rozwałkować.. wykroić krążki szklanką, nałożyć farsz, zlepić.posmarować rozmąconym jajkiem, wstawić do piekarnika, piec do zrumienienia
podawać - w wersji A
Zalać pierożki barszczykiem
w wersji B
wlać gorący barszczyk do filiżanek + pierożki podgrzane w piekarniku na pólmisku do podgryzania
Dodatek - wersja fast food
W czasach studenckich zupkę na imprezy robiłam w wersji
- ugotować rosól wołowy z kostki
- dodać przecier pomidorowy
- dodać czosnek i koper
- podać z grzankami - kawałki bułki posmarować masłem z obu stron posypać posiekanym czosnkiem i startym żóltym serem. zapiec w piekarniku.

Życzę smacznego