Zupa Szparagowa

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

3/4 do 1 kg szparagów ( najlepiej drobne)
1 szklanka wywaru mięsnego lub warzywnego
1 pęczek młodej pietruszki
1 pęczek koperku
1 szkl. mleka
1 szkl. słodkiej śmietanki
2 żółtka
4 łyżki posiekanego koperku
sól
cukier

Opis:

Szparagi umyć, oczyścić, opłukać, odkroić główki (ok. 4 cm od góy). Pozostałe części szparagów pokroić i wsypać do wrzącej, osolonej wody ( 1 szklanka+ 1 łyżeczka cukru).
Pietruszkę i koperek (umyte) dodac do gotujących się szparagów kiedy miękną. ugotować do miekkości i przelać przez sito.
Oddzielnie ugotować w rosole główki szparagów. Szparagi przetarte połączyć z mlekiem i połowa smietanki, podgrzać.

Pozostawioną śmietankę wymieszać z żółtkami, wlać do gorącej zupy, mieszając podgrzewać chwilę.

WAżNE!!!
Zupa powinna być gorąca, ale nie można jej zagotować. Zagrzaną zupę połączyć z ugotowanymi główkami szparagów, dodać posiekany koperek, przyprawić solą.

Podawac bezpośrednio po przyrządzeniu z dodatkiem groszku ptysiowego lub lanych klusek...

polecam... naprawdę rewelacyjna... z przepisu mojej babci..