Zupa toskańska z fasolą

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

Czas przygotowania: 2 godziny, czas namaczania fasoli: 12 godzin
25 dag białej fasoli, 1 łyżka oliwy, 1 mała posiekana cebula, 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku, 2 roztarte ząbki czosnku, cząstka (ok. 1/8 główki) włoskiej kapusty, 2-3 pomidory (sparzone, obrane i pokrojone w niezbyt drobną kostkę), 2 łodygi selera naciowego pokrojone na centymetrowe kawałki, 1-2 marchewki pokrojone w kostkę, 5 szklanek bulionu warzywnego, 1 ziemniak pokrojony w kostkę (jak marchewka), 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii, kawałek czerwonej kapusty, 2 cukinie pokrojone w kostkę, 4 pełnoziarniste tosty, 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu. Oraz: oliwa do polania i grubo mielony pieprz do posypania

Opis:

Zalewamy fasolę zimną wodą i odstawiamy na całą noc. Osączamy. Obie kapusty szatkujemy. W garnku rozgrzewamy oliwę, wsypujemy cebulę, tymianek i czosnek, szklimy (5 minut). Dodajemy kapustę włoską, pomidory, seler i marchewki, dusimy jakieś 10 minut. Potem dodajemy namoczoną fasolę, wlewamy bulion, wkładamy ziemniaki i wsypujemy bazylię. Gdy zupa się zagotuje, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy około godziny. Potem wkładamy czerwoną kapustę i cukinię. Przykrywamy i gotujemy dalej, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Trwa to około 20 minut. Zupę zdejmujemy z ognia (jeśli trzeba, dosalamy, ale pamiętamy, że bulion i parmezan są słone), odkrywamy, na wierzchu kładziemy opieczone na złoto tosty. Znowu przykrywamy i pozostawiamy na 10 minut, ale już nie gotujemy. Wsypujemy ser, a potem przelewamy zupę na talerze. Przed podaniem posypujemy grubo mielonym pieprzem i skrapiamy oliwą.